广式月饼—豆沙蛋黄月饼
简单
4人份
中秋越来越临近，最近好多朋友问我广式月饼的方子，看来朋友们都对月饼还是有很浓厚的兴趣呢~ 为人毫不吝啬的我 果断拿出方子和大家分享一下啦（此方子可以做20个50g的月饼）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 140g转化糖浆
- 1个蛋黄+1/4蛋白+15g水蛋黄水（刷月饼表面用)
- 200g中筋面粉
- 20个咸蛋黄
- 4g枧水
- 50g花生油
- 600g豆沙馅
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
715.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好全部材料
2
将花生油倒入盆中
3
接着倒入枧水
4
倒入转换糖浆
5
用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀
6
这是乳化均匀的状态
7
将面粉筛入乳化好的液体中
8
用刮刀翻拌到无干粉的状态可以戴上手套快速揉一揉均匀即可，切记不要过度。
9
包上保鲜膜室温松弛2小时以上
10
取20颗咸蛋黄放在烤盘上，喷上高度白酒
11
将蛋黄放入美的蒸烤一体机，设置180度烤8分钟，烤好后晾凉备用
12
先将豆沙馅称好大概22g-23g之间，揉成团然后按成圆形
13
包入蛋黄（豆沙馅跟蛋黄的重量不要超过30g），一手推一手裹，包紧后揉成圆球
14
将松弛好的饼皮分成20个，每个饼皮20g，在手中捏扁，放上馅料。用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
15
扔进玉米淀粉中滚一下
16
接下来就是压模了，用的是50g的月饼模具，月饼坯搓成圆柱状，放到模具里。压的时候，注意按住不要移动哦，注意压出来的月饼才会漂亮。
17
往月饼表面喷少量水
18
提前预热美的烤箱，设置热风模式180度烤20分钟
19
建议大家在按压脱膜的时候，直接在烤盘里面操作，这样就不会因要移动而使月饼变形了
20
送入烤箱烤5分钟后，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水（一定要用羊毛刷），再放入烤箱，烤15分钟。
21
刚出炉的月饼，饼皮会比较硬，等月饼冷却后，室温密封保存
22
等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等月饼回油后再吃。