酸菜豆末
简单
4人份
鲜嫩的豌豆配上充分发酵的酸菜美味真的难挡，真是每年春天时候都会做的一道菜，用来拌饭、拌粥或是夹在馒头里都是非常配搭的组合。这道菜也很适合当做便当餐，即使头一天做好第二天味道反而会更好吃。
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食材清单
其他
- #调味料
- 四川酸菜 70g
- 大蒜 2瓣
- 橄榄油 适量
- 海盐 适量
- 生姜 6g
- 红泡椒 3个
- 老抽 一小匙
- 老豆腐 300g
- 胡椒粉 ¼小匙
- 豌豆 200g
- 酱油 一小匙
- 香菇一朵
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
557.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将豌豆入锅，加入水淹没后开火煮沸，然后加入几滴油让豌豆焯水后更碧绿，同时加入适量盐，水微微有咸味就可以，这一步让豌豆提前入味儿。一直将豌豆煮12-15分钟到软绵状态后捞出备用，时间不是固定的，如果你买的豌豆足够嫩，那么它很快就能变软。
2
将老豆腐放入纱布中稍微挤干一下水分，然后捏碎但不用特别碎，随后加入一小匙老抽和适量盐抓匀让豆腐上色并提前入味儿，将锅烧热一些，加入适量油，下豆腐碎摊平，等待底部金黄翻面，一直炒到豆腐干香松散为止，然后捞出备用。
3
酸菜先用水冲一下表面，随后将酸菜、香菇、泡椒切成小颗粒，大蒜和姜切末备用，起锅烧油，油可以稍微多一些，然后下香菇炒香，随后下姜蒜末小火炒香，最后加入酸菜和泡椒炒香。
4
加入刚刚煮好的豌豆和炒好的豆腐，从锅边淋入酱油开大火翻炒，随后加入50ml水让酸菜的味道能更好的释放出来，继续将水分炒干后即可出锅。
