石屏豆腐，爆浆豆腐
简单
4人份
臭豆腐发酵 打开包装沥干水分，放入塑料袋密封发酵，放置常温处。发酵2-4天颜色变 ，豆腐表面微黏闻起来有臭味时就可以烧烤或油炸食用，发酵过程中豆腐长 毛和黑毛都是正常的菌丝不影响食用。如发酵过头油炸或烧烤时容易碎。 包浆豆腐发酵 取20克小苏打（2小勺）放入1KG温水中搅拌均匀。将豆腐放入兑好的小苏 水中，浸泡2－3小时，煎一块试下是否包浆。不包浆可适当延长浸泡时间，注 意试吃。浸泡完成后可煎、可烤、 (未吃完的捞起冰箱冷藏保鲜，不可冷冻) 釀水制作 釀水有多种吃法，一种是直接釀着吃就可以了，另一种是调制 油碟：取适量辣椒面釀水放在小碗里。放点蒜末、葱花，搅拌均匀 。烧热油浇在碗中搅拌即可。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克水
- 10克油
- 1勺辣椒粉
- 2－3瓣蒜末
- 20克小苏打
- 20克热油
- 2克胡椒粉
- 3－4根小米辣
- 750克小豆腐
- 蘸水(按照自己口味来)
蔬菜类
- 少许葱花
营养成分
热量
608.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
754.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我买的是这种小豆腐，750克一袋，石屏豆腐，云南豆腐
2
先准备1000克温水，清水也可以，放入20克可食用小苏打！！！泡2－3小时，煎一块看看有没有包浆，有的话，就开煎，没有就再泡一小会。
3
煎之前要沥干水分😂😂😂😂
4
热锅开煎
5
一袋750g我分了3袋，吃不完可以先放冰鲜
6
撒上拼夕夕买的蘸水
7
好吃
8
用小苏打泡过之后真的不酸，之前试过贵州大方豆腐酸的🌚，豆腐酸，原来要用小苏打泡。
9
石屏豆腐采用天然井水点制，并非石膏点浆，由于井水是酸性的，在快
10
递运输过程中会自然缓慢发酵产生气体造成涨袋，渗水，豆腐有酸味等情
11
况，此类情况不影响操作食用。
12
此豆腐味半成品，发货时都是新鲜的，收到货后需发酵，按照包装上的
13
说明操作后方可食用。
14
保存方法
15
收到货不吃的话打开包装，直接放冰箱保鲜或者冷藏，不能冷冻。冰箱冷藏可以保存
16
20天左右。想吃多少提前从冰箱拿出多少发酵，发酵好的豆腐保存不了几天，要尽快
17
食用的哦。
