8寸酸奶古早蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 10克白醋或柠檬汁
- 125克原味酸奶
- 5个蛋清
- 5个蛋黄
- 75克玉米油
- 90克低筋或中筋面粉
调味品
- 75克糖粉
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
419.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取一个小碗，称取低筋面粉或中筋面粉90克和玉米淀粉10克备用。
2
取一个不锈钢容器，加入玉米油75克加热至出现明显油丝，如果有温度计的话大概是70-75°C，比较烫手的状态。
3
筛入准备好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
4
加入原味酸奶125克。
5
取一个打蛋盆，打入5个鸡蛋，取出蛋黄加入刚才的面糊中，搅拌均匀备用。
6
用刚才装低粉和玉米淀粉的小碗称取糖粉75克备用。
7
向蛋清中加入白醋或柠檬汁10克左右，用打蛋器打发至出现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉继续打发。
8
打发至泡泡细腻时继续加入三分之一的糖粉。
9
打发至打蛋器经过会留下痕迹时，加入剩下的三分之一糖粉。
10
打发至湿性发泡前的状态，出现比较软的弯钩时停止。此时烤盘中加入水放入烤箱下层，上下火165°C预热。
11
取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中搅拌均匀。
12
再取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中搅拌均匀。
13
将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，搅拌至均匀。
14
8寸活底模具外面包两层锡纸，如果用方盘的话，需要提前在方盘底铺油纸，四周用纸板遮挡。
15
将蛋黄糊倒入蛋糕模具中，加盖一层锡纸，放入烤箱上下火165°C烤40分钟。
16
30分钟后烤箱调成155°C，把锡纸拿掉，再烤30分钟。
17
30分钟后取出，先从约30公分的高度抛下，震出大气泡，然后立刻从模具中取出放凉。
18
放凉后就可以切开吃啦！
