暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷
简单
4人份
做完以后有没有觉得特别眼熟，是不是很像大大卷？ （一下就暴露了年龄...） 有外边柔软冰皮的包裹 蛋糕卷更容易卷起来，还不会开裂 而且味道也比想象中好吃呢！
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食材清单
其他
- 150g淡奶油
- 160g沸水
- 200g易小焙冰皮预拌粉
- 40g新良丝绒蛋糕粉
- 40g火龙果汁
- 40g牛奶
- 40g玉米油
- 4个鸡蛋
- 50g黑巧克力
- 冰皮部分
- 巧克力奶油馅：
- 蛋糕体：
- 适量柠檬汁
调味料
- 15g砂糖
- 1g盐
- 40g易小焙细砂糖
营养成分
热量
720.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
717.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备制作蛋糕体的材料；
2
蛋清、蛋清分离在两个无水无油的容器里面；
3
蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀，至乳化状态；
4
面粉过筛加入，搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌；
5
蛋清里面加入盐、柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至中性发泡（做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点）如图所示；
6
打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀；
7
倒入28*28cm方盘中，烤盘底部垫上烘焙油纸，表面抹平即可，震动几下，排出里面大的气泡，放入预热好的烤箱上下火180℃中层，烘焙约18min,表面金黄即可；
8
准备做冰皮的原料；
9
火龙果榨成汁，过滤一下，加入沸水，倒入冰皮预拌粉中，搅拌至无干粉状态，放置不烫手的时候，揉成光滑的面团；
10
准备制作馅料，甘纳许部分，50g淡奶油加热至微沸；
11
倒入切碎的黑巧克力，静置一会儿再搅拌均匀；
12
甘纳许部分就做成了，冷却备用；
13
再将剩余淡奶油加糖打发到七八分发，混合冷却好的甘纳许即可；（甘纳许留出部分抹在冰皮上面）
14
放置不烫手时候，揉成光滑的面团；（感觉粘手的话，可以使用熟糕粉做为手粉使用，或者将淀粉炒熟使用）
15
擀成比蛋糕卷稍大的形状；
16
中间部位抹上甘纳许；
17
放上蛋糕片，将要卷起的方向的蛋糕片尾部一边切成斜面，抹上巧克力奶油；
18
卷起压紧，外边用油纸紧紧包一层，放入冰箱冷藏定型；
19
切成小块即可；
20
你的童年有这个大大卷么！
