黑钻蛋糕吐司🍞
黑钻吐司🍞是一个“网红”吐司 蛋糕体和面包体相结合，一口咬下去，既能吃到口感蓬松软绵的可可蛋糕，又能吃到口感柔软筋道的夹心面包。 入口的可可口味中伴随着淡淡奶香，还有巧克力夹心🍫的甜，口感非常丰富，味蕾得到充分满足～ 这款吐司既包含了面团，也包含了蛋糕液，所以制作过程需要分开两步骤。 先揉好面团发酵，发酵快结束再做蛋糕体。 ⚠️乔立厨师机揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/ ⚠️手工揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ 😍超软皇后吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ 😍一次发酵牛奶吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 😍北海道吐司（70%中种）🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ 😍日式生吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105858200/ 😍65度汤种吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105998347/ 😍全麦吐司🍞（波兰种）🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/ 105905218/
食材清单
其他
- ⬇️蛋糕体
- ⬇️面包体
- 10克玉米淀粉
- 130克高筋面粉
- 15克可可粉
- 20克玉米油
- 20克黄油
- 40克低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 50克牛奶
- 5滴柠檬汁
- 60克细砂糖（蛋白用）
肉类
- 50克鸡蛋液
调味料
- 1克盐
- 20克细砂糖
- 2克耐高糖干酵母
营养成分
热量
648.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
710.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
公众号：Goddess女神烘焙
（不定期分享干货和好物）
我们先来做面包体，提前准备好食材～
除了黄油之外的其他面包体的材料，全部放入搅拌缸内。
一键放下摇臂。
先开低速搅打成团后转中高速搅打。
搅打至面团扩展阶段，可拉出破洞锯齿状粗膜。
⏸️暂停加入黄油，继续搅打至面团完全扩展。
如图，可拉出薄膜。
破洞处光滑。
出缸，滚圆。密封进行一发。
一次发酵结束。
排气后擀成长方形，宽度和吐司盒一样长，下面压薄。抹一层融化的巧克力🍫酱。
从上至下卷起来，卷紧，收口捏合朝下。
放入吐司模具中间部位。要挡住吐司模具的三个孔，防止后面漏蛋糕液。（如果模具粘，要提前铺油纸）。 密封进行二次发酵。不需要发太大，1.5倍大就行。大概30分钟。
⚠️吐司发酵结束前20分钟开始准备做蛋糕体。机器换上打发桨，搅拌碗提前清洗干净擦干，保证无水无油。 先来分离蛋白和蛋黄。分离后搅拌碗密封放入冰箱冷藏备用。
玉米油➕牛奶🥛放入一只大碗里。用蛋抽搅拌至乳化，牛奶和玉米油完全融合，手法无要求。
接着筛入低粉➕淀粉➕可可粉。
用蛋抽画“一”字搅拌顺滑无颗粒。接着加入蛋黄。
用同样手法搅拌至面糊顺滑。可可面糊就做好了，密封备用。
接下来预热烤箱，上下火180度。
冰箱拿出搅拌碗，滴入柠檬汁🍋，安装好打发桨。
先高速打发，再中低速打发，中间分三次加糖。
⏸️暂停，提起搅拌桨，出现一个小尖钩就可以了。
取1/3蛋白霜加入可可面糊碗里，大致翻拌均匀。
再倒回搅拌碗里，刮刀翻拌均匀。
倒入发酵好的吐司盒面团上，轻震几下震去大气泡。
送入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右表面结皮定型拿出来。⚠️小心烫～
用刀子🔪快速在蛋糕表面划一刀，再放回烤箱，动作不要太慢。
继续上下火180度烤25-30分钟。全程共45-50分钟。
出炉震下热气脱模放凉～
已经期待它的口感了～
切开看下～
软的不像话～口感超赞～
