桂花燕窝丝甜面包 | 秋日里的大自然馈赠
桂花有关的甜面包， 自古就有在桂花开的茂盛的时候，就把花儿采下来，加上糖或者蜂蜜制成桂花蜜来保存这个桂花。而我们这节课就是拿这个桂花蜜来做的创新花式甜面包。 在中式点心中四川有个经典小吃叫做燕窝丝，它是采用面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等，以精湛的工艺，将发酵面团做成丝条，卷成燕窝丝状，经上笼蒸熟而成。多数是甜味的馒头。 这次就是要把中式的桂花蜜和西式的甜面包用燕窝丝的做法把两样看似不太和谐的东西巧妙糅合在一起。
食材清单
其他
- 110g水
- 15g奶粉
- 18g白砂糖
- 1个（约50g）鸡蛋
- 2.5g酵母
- 250g高筋面粉
- 25g黄油
- 50g桂花蜜
调味料
- 2.5g盐
营养成分
热量
254.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
325.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把除了黄油和桂花蜜之外的所有原料倒入料理盆，先搅拌到无粉转颗粒，然后把面团转移到操作台上。
像洗衣服状态，揉搓到不太粘手。加入黄油继续揉搓。
待黄油全部被面团吸收，就可以开始甩面。甩面程序如下图。
出膜状态图如下，记住时间和次数仅供参考，学会观察面团状态是关键。
一次发酵条件：温度22-25度，湿度80%最合适，时间约40分钟。冬天可放到密闭空间加一碗热水。
如果温度保持在22-25度情况下，我们发酵40--45分钟左右去检查面团状态，用手去轻轻触碰面团，有轻微回弹，手蘸面粉在面团上戳一个洞，洞不会消失。
一发发好后，我们就用手轻轻拍把面团，把大的气排掉，然后用擀面杖把面团擀开，这时把准备好的桂花蜜倒在面团上，用勺子抹匀。桂花蜜用掉40g，还剩10g最后装饰面包表面
然后从一边卷起
卷好后，醒15分钟。记住一定要醒一下，不然一会切的时候造型会有点费力。然后用刀在面团上切不要切到底，在面团上切4刀，第五刀切到底。
切好后用手拉住两头扯长，弯到下面捏住放在烤盘里即可。
放入密闭环境25度里进行二发。
大约50分钟，预热烤箱170度，
二发好了后，进入烤箱前把剩下的10g桂花蜜加入10g水，搅拌均匀，用刷子刷在面包表面。
入烤箱烤20--22分钟，直至表面金黄即可
