首秀--奶油吐司vs全麦核桃吐司
自学烘焙多年，蛋糕甜点做的比较多，面包类不常做，做面包主要很花时间，揉面、发酵、整型等，对于上班族的我，唯有休息日才会偶尔做做面包，新近做了这两款吐司，感觉各有特色，口感和味道都很棒，首次发布分享受，与大家共勉。
食材清单
其他
- 100克核桃仁（全麦吐司用）
- 120克淡奶油
- 180克高筋面粉（或全麦面粉）
- 200克牛奶
- 20克黄油
- 2个鸡蛋
- 30克奶粉
- 350克高筋面粉
- 6克酵母
- 85克糖
调味料
- 8克盐
谷物
- 冷藏法面种
- 面粉主面团
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
571.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
冷藏法面团全部原料先湿后干依次投入，厨师机简单揉出面团，盖上保鲜膜后放冰箱冷藏12个小时左右，（这个方法很适合我上班族，早上抒好面团，下午6点下班回正时间差不多正好）1~2倍大小 取出进行下一步。
如果做全麦核桃吐司，趁着空闲这一步可以把核桃处理，取出核桃仁备好。
烤箱预热180度，核桃仁放入烤10分钟即可。
烤好的核桃仁酥香脆，用纱布包裹好，用面棍滚压成碎粒备用。
主面团材料除黄油、核桃仁以外按先湿后干顺序抒成面团，同时把冷藏发酵的面团一块一块撕下投放到厨师机和主面团一起揉（如果做奶油吐司就放高粉，如果做全麦吐司就放全麦粉。）揉成团几分钟后放入黄油一起揉至面团全部吸收，最后揉出薄面膜即可。
这是全麦吐司面团。全麦吐司面团在揉出面膜后，厨师机调至最低档，将核桃仁碎粒投入，慢慢和面团揉在一起。
揉好的面团放入烤箱预设温度30度，当面团发酵至2倍大，手指插入不回弹不塌陷，一次发酵到位。我大约用了90分钟。
发酵成品
这是奶油吐司面团发酵后的效果。
发酵成品
这是全麦吐司面团发酵后的效果。
第一次发酵后的面团排气后分成大小一致6等分，揉成一个个圆面团盖上纱布静置10~15分钟后，再一个个按揉成长条轻卷起来，收口向下，分别放入吐司模具。
二次发酵
上蛋液
发酵成品
上蛋液成品
整型后最后发酵，烤箱温度设置30度，放入一碗75度左右的热水，形成一个温暖湿润的空间有助于面团良好发酵，面团发酵至8~9分满即可取出，轻轻刷上蛋液，准备烘烤。
奶油吐司
全麦核桃吐司
烤箱200度预热5分钟，放入吐司面团烤3分钟调至170度，烤至吐司上色后盖上锡纸，继续烤30~40分即可出炉，趁热倒扣出模。
奶油吐司出模成品
吐司完全冷却需要1小时以上。冷却后切片我直接手撕都能感受到最纯朴的面包麦香自然气息。
奶油吐司
奶油吐司
奶油吐司切面成品
奶油吐司切片
奶油吐司面包，小麦粉的醇香与淡奶油的奶香极致融合，面包组织非常系柔软，绵如白雲。
全麦核桃吐司
全麦核桃吐司
全麦核桃吐司也非常好吃，满满的麦香、浓郁的奶香 酥脆的核桃，整个面包很有层次的口感，面包释放出谷物的味道，非常健康。
精致的包装，送亲朋好友，也很体贴。
非常感谢点进来看贴的朋友，请大家多多指教，互相学习。
