1年7本食谱100道菜，之96：关东煮
食谱来自《素淡饮食的精进料理》。 说到“关东煮”，你是不是马上会想起肉肠、北极翅、花枝鱼丸、千叶豆腐？在九宫格的煮物锅里，经过海带柴鱼汤的文火炖煮，虽然没有张扬的香味，但捧一碗在手里，咸甜弹牙，再喝一口热气的汤汁~~要是外面下着雪，就更好了！我理想中的，吃关东煮的场景，必得天寒地冻，才能与食物炖煮吸收的热量相应和。 这道“关东煮”与别家不同的是，全素。原料有：萝卜、土豆、牛蒡、山药、胡萝卜、海带、魔芋丝和油炸豆腐。炖煮之前就在想，大部分是根茎类食材，而海带、魔芋丝和油炸豆腐基本没什么味道，调味料也没有重口味，甚至盐都只有半小勺，这样炖出来会是什么味道呢？ 炖好之后，果然各是各的本味，毫不串场。这是一锅，把各位演员召集在一个场子里，让他们“只要表演自己就好”的蔬菜汇演。 吃的时候想，寺庙的僧人要求吃素，是不是素食，吃得简单，口味简单，这种朴素减低了人对外在的欲望，才能潜心研究佛法和专注于精神养成呢？
食材清单
其他
- 100克油炸豆腐
- 100克牛蒡
- 100克魔芋丝
- 150克山药
- 15克海带
- 300克土豆
- 400克萝卜
蔬菜
- 100克胡萝卜
营养成分
热量
536.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
230.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材：萝卜400克、土豆300克、牛蒡100克、山药150克、胡萝卜100克、海带15克、魔芋丝100克、油炸豆腐100克。
处理食材：白萝卜切5-6厘米厚的段，在一面切十字形，深度到一半的位置，方便入味。
处理食材：土豆削皮、除芽、切块，牛蒡洗净后切块，山药削皮切块，胡萝卜洗净切块。
山药、牛蒡、土豆，在空气中极易氧化，切好后应立即浸泡在水中。
海带打结，直接购买海带结也很好。
购买的油炸豆腐块太油了，用厨房纸吸掉一些油脂。
底料：水8杯、酒半杯、甜料酒4大匙、砂糖1小匙、粗粒砂糖2小匙、酱油1-2大匙、粗盐半小匙、芥末适量（没有）。
底料放砂锅中混匀，再放入所有食材，中火煮开。
水开后，撇去浮沫，转小火炖煮20-30分钟。
熄火后，可以静置片刻使其入味，成品的样子。
