虎皮芝士面包
简单
4人份
面包店看到的 还原度80%吧 如果可以做出店里那样流动的芝士内馅的话就太完美了～ 先记录下来，慢慢改进 我用的65度汤种法，如果用直接法，忽略汤种，直接把主面团水分增加到170g
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ＃主面团
- ＃汤种
- ＃虎皮面糊
- ＃馅料
- 100～110g（我用的108g）水
- 100g奶油奶酪
- 105g温水（30度左右）
- 10g融化的无盐黄油
- 10g高筋面粉
- 15g无盐黄油
- 18g高筋面粉
- 200克高筋面粉
- 2g干酵母
- 3克干酵母
- 45g淡奶油
- 50g低筋面粉
- 90g上新粉（米粉）
- 90g水
- 我用的切达芝士和普通芝士混合90g芝士片（可融化类型）
调味料
- 10g糖
- 2g盐
- 4g盐
- 5g糖
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
451.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作汤种，17g粉＋85g水放锅里加热，慢慢搅拌
2
至65度左右关火，放凉。（大概是面糊出现纹路的状态）
3
放凉的过程中准备内馅。奶油奶酪和芝士片放微波炉加热至变软（我用500w转2min30s）
4
加入适量淡奶油搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏
5
揉面：取放凉的汤种84g，与面团用料全部（黄油除外）投入面包机，揉面模式25min后加入黄油，继续揉15min至出膜
6
一次发酵：取出面团揉圆后，继续放入面包机进行一次发酵，用手蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩即发酵完成
7
发酵好的面团取出，按压排气后均分为8等分，每份大概58g
8
分别揉圆后，盖湿布松弛15min
9
松弛的过程中，制作虎皮部分。混合上新粉，高筋面粉，盐，糖和酵母，缓慢倒入温水并搅拌均匀后，加入融化的黄油拌匀。
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拌好后的虎皮面糊
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成型：取一个面团擀开成中间厚四周薄的圆形，包入奶酪馅
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想捏包子一样包起来
13
收口捏紧
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收口朝下摆放在铺有烘焙用纸的烤盘上，与虎皮面糊一同放入烤箱内，进行二次发酵（烤箱内放几杯热水，发酵大概40min）
15
取出烤盘，并将烤箱转为预热模式，预热210度。
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将虎皮面糊搅拌后，均匀刷在面团上
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面团表面喷水，送入烤箱，210度烤19分钟至表面呈金黄色
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撕开来看看～ 是不是很有食欲～ 想要做出流动的芝士内馅，可惜没有成功，下次试试用卡门培尔奶酪
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上新粉长这样，看了下配料，其实就是纯大米粉
