传统淄博酥锅（电饭锅版）
简单
4人份
又到了每周四给大家写菜谱的时间。 这周姐姐从山东给我带了酥锅，据说是山东名菜，我刚好对鲁菜在此之前一窍不通，更没有机会吃到。所以兴趣满满。 尝了酥锅以后，我跟我姐吹牛，我说我能复制出来，她说，这可是要炖10个小时的，我跟她说不用。因为我有神锅。
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食材清单
其他
- 【材料】
- 【酱汁】
- 100g陈醋
- 10g姜
- 150g酱油
- 1只猪蹄
- 1条金仓鱼
- 1根糯玉米
- 1节莲藕
- 2捆约200g海带片
- 30朵干香菇
- 400g大白菜
- 50-80g冰糖
- 600g水
- 一只/四分一只鸡腿/鸡
海鲜类
- 1条带鱼
肉类
- 1只鸭腿
- 300g五花肉
蔬菜类
- 2根京葱
调味料
- 20g盐
营养成分
热量
508.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这是调料图，干香料要洗一下，京葱切斜片
2
鱼跟肉也要做事先处理。
3
有些酥锅是汆水，我为了保持完整的形状，所以全部洗净过油。并且过油要尽量过得老一点，这样才经得起炖。
4
这个过程中，鱼跟肉要分开煸，煸肉的油要留起来，呆会用来爆香料。
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特别提醒：像带银色这类反光质地的鱼，要用（纳米海绵）或者（揉成团的锡纸）摩擦掉银色，不然有微毒。
6
传统酥锅爱放鲅鱼，到现在不是时节，买不到，我换成口感类似的金仓跟带鱼
7
准备一些喜欢的素菜
8
大白菜，莲藕跟海带必备，其他选喜欢的。
9
先把酱汁做好。
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刚刚炒肉的油。热了放京葱，干香料，香菇一起煸香，然后把醋，酱油，盐冰糖和水一起加进来。
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大火煮沸转小火，煮15分钟。
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掏出神器电饭锅。
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这个锅是厚土锅内胆＋整个锅体加热，很适合用来做这种炖菜。
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换个锅我就不保证效果了。
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底部铺上大白菜防止焦底
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铺上各种肉类。这一层我选择鸭腿，五花跟猪蹄。
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浇上做好的酱汁
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第二层我放了鸡腿五花跟莲藕玉米，同样摆好淋上酱汁。
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我在每一层肉中间都垫了大白菜，因为好喜欢吃。
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最后一层是海带金仓鱼跟带鱼。同样要浇酱汁。
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说一下海带卷的做法。首先把大海带裁成想要的大小，两千叠在一起。
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从一边卷到另一边。
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两头绑线哦
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最后也是铺白菜，选择煲汤模式。3个小时的时间等同于其他锅6个小时的效果，超棒。
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成品：将将将～
