绝对干净、放心的麻辣小龙虾（附赠养虾心得）
疫情阻挡不了资深吃货对美食的向往，自己动手丰衣足食。晚上跑完步从超市过，正赶上美特好店庆活动，潜江小龙虾不到24元一斤，所剩不多，全部拿下，不到5斤。回家养了一夜，第二天搞起。
食材清单
其他
- 1勺孜然粒
- 1块火锅底料
- 1头蒜
- 1把花椒
- 2个八角
- 2汤匙（少许）山西老陈醋
- 3根朝天椒
- 5个干辣椒
- 6片香叶
- 适量（1/5瓶）料酒
海鲜
- 3斤小龙虾
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1根大葱
- 6片姜
调味料
- 2勺豆瓣酱
- 适量海鲜酱油
- 适量盐
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
974.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
养虾：
如何让小龙虾活得久。加水刚能没过小龙虾即可，放入碎冰或是冰袋，降低其活力。
Ps:误区认识——水加多了好。小龙虾靠腮呼吸，只要保持身体湿润，其腮部可以利用空气进行气体交换。水加多了，水体氧气含量有限，小龙虾露不了头，很容易窒息而死。记住，水没过小龙虾就好。
清洗
握虾手法
把小龙虾钳子展开，用三指紧压掌心，大拇指按住虾头侧面，食指伸展于虾背部，在刷虾时方便固定虾身。
去头
小龙虾头部有一三角形纹路，沿三角形下剪刀，壳碎翘起（把虾的屎囊一并带出），左手大拇指压虾黄，避免去头时把虾黄带出
剪腮
小龙虾的腮部是最脏的地方，自己在家吃，最好清理一下。文章后面，我会发对比图。
去虾尾
揪住虾尾中间一片，旋转外揪，一并带出虾线
处理好的虾
一般我会把虾的口器减掉，碰到腮部比较脏的，用牙刷再刷洗一下。🙄这只小龙虾不想做无头虾，一直夹着自己的脑袋不放。
准备配料:
葱切段，姜切片，朝天椒切丁，蒜切大粒，干辣椒捏碎，香叶捏碎，一勺孜然粒，一把花椒，两颗八角，一块火锅底料，两勺郫县豆瓣酱，洋葱切块
热油
锅中加入清油（我用的是葵花油，花生油味道比较重）一指深，加热至微微起烟，下入清洗好的小龙虾
炸虾
大火，不断翻炒，让小龙虾均匀受热
小龙虾全部变得鲜红盛出备用
炒香底料
盛虾过程不用关火，待油变得清亮后（把虾中炸出的水烧干），加入备好的底料，炒香
炒红油
加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油
爆香
加入小龙虾，翻炒均匀
调味
倒入料酒1/5瓶（也可以直接加一罐啤酒），少许老陈醋，少许海鲜酱油，翻炒均匀，加入水没过小龙虾，待开锅后，尝一下汤汁，有咸味刚刚好，感觉淡了加少许盐（汤汁浓缩后咸味就凸显了）。
炖煮
加入切好的洋葱，大火炖煮20分钟（汤汁收干即可）。
出锅
摆上香菜，提升一下视觉效果😘
什么是清水虾
左侧这是白腮虾，即清水虾，比较干净，腹部白亮，虾钳无黑斑（也会遇到腮部有淤泥的，属于正常现象）。饭店宣传的白腮虾应是这样，小伙伴们要认清哦。
右侧是黑腮虾，腮体发黑，泥土比较多。此类虾，腹部多发褐色，虾钳和虾壳多有褐色污斑，刷洗比较麻烦。有才次在麻小吃小龙虾，告诉服务员说是黑腮虾，他会告诉你这是调料进到虾腮里面了。糟老头子坏得很，我信你个鬼。他们可不会给你免单，还是自己做得放心。
关于虾黄
我们平时说的虾黄并不是虾籽。左侧为母虾，腹部小足较长，向上敲，方便挂崽（籽），黄色的是虾黄，棕色颗粒状的是虾籽。右侧是公虾，腹部小足比较短，向尾部倾斜，黄色是虾黄。
