绝对干净、放心的麻辣小龙虾（附赠养虾心得）

简单 4人份

疫情阻挡不了资深吃货对美食的向往，自己动手丰衣足食。晚上跑完步从超市过，正赶上美特好店庆活动，潜江小龙虾不到24元一斤，所剩不多，全部拿下，不到5斤。回家养了一夜，第二天搞起。

绝对干净、放心的麻辣小龙虾（附赠养虾心得）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1勺孜然粒
  • 1块火锅底料
  • 1头蒜
  • 1把花椒
  • 2个八角
  • 2汤匙（少许）山西老陈醋
  • 3根朝天椒
  • 5个干辣椒
  • 6片香叶
  • 适量（1/5瓶）料酒
海鲜
  • 3斤小龙虾
蔬菜类
  • 1个洋葱
  • 1根大葱
  • 6片姜
调味料
  • 2勺豆瓣酱
  • 适量海鲜酱油
  • 适量盐

营养成分

热量

179.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

83.0 克

纤维

4.0 克

糖

4.0 克

钠

974.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

养虾：

步骤 1
2

如何让小龙虾活得久。加水刚能没过小龙虾即可，放入碎冰或是冰袋，降低其活力。

步骤 2
3

Ps:误区认识——水加多了好。小龙虾靠腮呼吸，只要保持身体湿润，其腮部可以利用空气进行气体交换。水加多了，水体氧气含量有限，小龙虾露不了头，很容易窒息而死。记住，水没过小龙虾就好。

步骤 3
4

清洗

步骤 4
5

握虾手法

步骤 5
6

把小龙虾钳子展开，用三指紧压掌心，大拇指按住虾头侧面，食指伸展于虾背部，在刷虾时方便固定虾身。

步骤 6
7

去头

步骤 7
8

小龙虾头部有一三角形纹路，沿三角形下剪刀，壳碎翘起（把虾的屎囊一并带出），左手大拇指压虾黄，避免去头时把虾黄带出

步骤 8
9

剪腮

步骤 9
10

小龙虾的腮部是最脏的地方，自己在家吃，最好清理一下。文章后面，我会发对比图。

步骤 10
11

去虾尾

步骤 11
12

揪住虾尾中间一片，旋转外揪，一并带出虾线

步骤 12
13

处理好的虾

步骤 13
14

一般我会把虾的口器减掉，碰到腮部比较脏的，用牙刷再刷洗一下。🙄这只小龙虾不想做无头虾，一直夹着自己的脑袋不放。

步骤 14
15

准备配料:

步骤 15
16

葱切段，姜切片，朝天椒切丁，蒜切大粒，干辣椒捏碎，香叶捏碎，一勺孜然粒，一把花椒，两颗八角，一块火锅底料，两勺郫县豆瓣酱，洋葱切块

步骤 16
17

热油

步骤 17
18

锅中加入清油（我用的是葵花油，花生油味道比较重）一指深，加热至微微起烟，下入清洗好的小龙虾

步骤 18
19

炸虾

步骤 19
20

大火，不断翻炒，让小龙虾均匀受热

步骤 20
21

小龙虾全部变得鲜红盛出备用

步骤 21
22

炒香底料

步骤 22
23

盛虾过程不用关火，待油变得清亮后（把虾中炸出的水烧干），加入备好的底料，炒香

步骤 23
24

炒红油

步骤 24
25

加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油

步骤 25
26

爆香

步骤 26
27

加入小龙虾，翻炒均匀

步骤 27
28

调味

步骤 28
29

倒入料酒1/5瓶（也可以直接加一罐啤酒），少许老陈醋，少许海鲜酱油，翻炒均匀，加入水没过小龙虾，待开锅后，尝一下汤汁，有咸味刚刚好，感觉淡了加少许盐（汤汁浓缩后咸味就凸显了）。

步骤 29
30

炖煮

步骤 30
31

加入切好的洋葱，大火炖煮20分钟（汤汁收干即可）。

步骤 31
32

出锅

步骤 32
33

摆上香菜，提升一下视觉效果😘

步骤 33
34

什么是清水虾

步骤 34
35

左侧这是白腮虾，即清水虾，比较干净，腹部白亮，虾钳无黑斑（也会遇到腮部有淤泥的，属于正常现象）。饭店宣传的白腮虾应是这样，小伙伴们要认清哦。

步骤 35
36

右侧是黑腮虾，腮体发黑，泥土比较多。此类虾，腹部多发褐色，虾钳和虾壳多有褐色污斑，刷洗比较麻烦。有才次在麻小吃小龙虾，告诉服务员说是黑腮虾，他会告诉你这是调料进到虾腮里面了。糟老头子坏得很，我信你个鬼。他们可不会给你免单，还是自己做得放心。

步骤 36
37

关于虾黄

步骤 37
38

我们平时说的虾黄并不是虾籽。左侧为母虾，腹部小足较长，向上敲，方便挂崽（籽），黄色的是虾黄，棕色颗粒状的是虾籽。右侧是公虾，腹部小足比较短，向尾部倾斜，黄色是虾黄。

步骤 38

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