紫薯条纹蛋糕卷
简单
4人份
方子来自于高桥教子［蛋糕卷的a to z］ 基础分蛋法上演变出来的花样～ 原方子的紫芋粉换成了紫薯粉 颜色好像变的有些诡异 orz⋯ 烤盘约25*25，烤箱预热190度烤约10－12分钟
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食材清单
其他
- [奶油馅]
- 10g柠檬汁
- 10g紫薯粉/紫芋粉A
- 10g紫薯粉/紫芋粉B
- 150g淡奶油
- 15g细白砂糖
- 20g低筋面粉A
- 25g低筋面粉B
- 30g细白砂糖A
- 3颗蛋白
- 3颗蛋黄
- 40g细白砂糖B
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
890.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋黄打散后加砂糖A，隔50度左右热水搅拌至砂糖溶解后移出；再用电动打蛋器打至颜色发白，体积稍微膨大，泡沫细致
2
将砂糖B分三次加入蛋白中打成硬泡；将打好的蛋白霜分出80g放进另一容器中待用
3
原先碗中的蛋白霜加入过筛后的低粉A和紫薯粉A，轻轻混合搅拌均匀得到蓝灰色的面糊A
4
将面糊A装进装好
5
8cm圆孔裱花嘴的裱花袋，以挤一行空一行的方式挤到事先铺好油纸的蛋糕模具中(可以半边以水平的方式挤,半边以倾斜的方式挤)
6
蛋黄糊碗中加入柠檬汁、低粉B和紫薯粉B拌匀后(如裱花袋中还有剩余，就先将裱花袋里面糊加入装蛋黄糊的碗中搅拌均匀)，加入事先拨出的80g蛋白霜，轻轻拌匀，得到紫粉色的面糊B
7
将面糊B装入裱花袋，挤在之前挤好的蓝灰色面糊A之间
8
烤箱预热190度，约10－12分钟
9
［奶油馅］
10
淡奶油加砂糖打发至不可流动即可
