白灼生菜--食趣豉油

有了食趣豉油，任何白灼的菜都变得更好吃啦！！ 西兰花，生菜，白菜，小青菜，芦笋，莴笋..... 关于食趣豉油的制作工艺： 原材料： 土鸡 鳀鱼 广东米酒 阳江豆豉 色拉油 姜 葱白 香菜根 蒜 野生小朵干香菇 冰糖 关于这瓶鲜蔬豉汁的鲜，文字描述起来还是挺吃力的，在这一瓶之中，有鸡，有菌，有鳀鱼，各有各的鲜，在鲜的领域里几位各霸一方，豆豉米酒冰糖的调味又让他们互相融合，你中有我我中有你。 独家鲜蔬油的加入让鲜味更加醇厚，味道上升不止一个层次。 【一熬】土鸡 姜 葱白 大火煮开，撇去浮沫，转小火煲10小时至金黄色，骨肉酥烂。 【一滤】过滤鸡骨鸡肉葱姜等佐料至无渣清汤。 【二滤】准备一大盆冰，热鸡汤倒入冰盆中，待鸡油结晶成块，隔纱布过滤鸡油，直至鸡汤无油，澄澈见底。 【出鲜】干野生小香菇洗净，放入过滤后的净鸡汤中泡发24小时至出味，用香菇野性的鲜融入鸡汤含蓄的鲜。 【三滤】泡发香菇后的净鸡汤再次用纱布过滤杂质。 【二熬】香菇鸡汤再次小火熬煮，水分不断蒸发，熬至最后剩下的汤只有原汤二分之一那么多。 【三熬】在二次熬煮后的香菇鸡汤中加入阳江豆豉 鳀鱼 广东米酒 港产酱油调味，开始第三次熬煮，煮至鳀鱼如入化境，释放鱼内咸鲜。 【四熬】葱姜切茸，色拉油烧开入锅，将葱姜茸炸至金黄，加入香菜根，继续熬油，直到所有蔬菜水份全无，油色金亮方可关火。 【四滤】将蔬菜油倒入纱布过滤蔬菜渣，只留金色蔬菜油。 【混合】将经过三熬后的鸡汤豉汁和蔬菜油混合，并趁热放入冰糖，调味至鲜甜。 用前请均匀摇晃，使蔬菜油和酱汁充分融合后倒出。 可做各类白灼蔬菜，海鲜，煲仔饭，焖饭，拌面的酱汁使用。