馒头包子花卷通用面团
食材清单
其他
- 克水
- 克酵母
- 克面粉
调味料
- 克白糖
营养成分
热量
168.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
720.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一发馒头
配方：
低筋面粉200克（100）
水100克（50，千万别错）
酵母3克（1.5）
糖20克（10）
油脂20克（10）
一发奶黄包
配方：
低筋面粉250克
水125克
酵母3克
糖20克
呛面馒头
配方：
中筋面粉500克
水240-260克
酵母5克
糖（绵白糖，细砂糖都可以）15克
面粉100克（戗面用）
步骤：
1. 将酵母和糖，放入主锅，倒入冷水。2分钟/37度/速度小勺。
- 冬天天气冷，发酵慢。小美独特的精确温控能迅速启活酵母。
- 不同面粉不同吸水性。水量请酌情调节。用金龙鱼麦芯粉，用水255克。
2. 加入面粉，30秒/速度1，和面成屑
3.启动 3分钟揉面键，活成面团。取出后，滚圆（手法见直播），盖上湿布，一发约40分钟。
- 不同温度发酵时间不一样。我是40度烤箱发酵40分钟供参考。以状态为准。
4. 一发好的面团，再次放入主锅，加入一半约50克面粉，1分钟揉面键。
5. 再加入剩下的一半面粉约50克，2分钟揉面键
6. 取出面团，再次整理滚圆后，分割成8或者9个面团。
- 这个分量的面团比较大，便于整形。不建议分割太小，整形不容易且拖长时间。
7.每个面团单独揉制排气一轮（见直播），再来依次整形成圆柱体。
8. 二发约30分钟后。煮开水后上锅，蒸18分钟即可。
- 二发也是看状态，时间作为参考。
- 必须水开后开始计时。
豆沙包、豆沙饼
豆沙饼／豆沙包材料：
中筋面粉200克
酵母2克
糖10克
水100克
步骤：
1. 全部材料放进主锅，30秒／速1和成小面屑
2. 用3分钟揉面键揉面。
3. 拿出面团，整理搓条，下剂8个。包起来。（请参看视频）
豆沙饼：
发酵10分钟。不粘锅小火不要加油烙饼。
豆沙包：
发酵15－20分钟。开水上锅蒸8分钟。
生煎包
配方：
中筋面粉300克
水150克
酵母4克
糖15克
泡打粉3克
步骤：1.红糖加入温水（40－45度左右）融化后，再一次性全部加入面粉，全麦粉，胚芽，酵母。速度1时间30秒混合成小面片后（下面图三），再以麦穗揉面模式3分钟揉面成图四的样子即可。前后花费时间5分钟，一点不花力气。
－不同面粉吸水性不同，有10克左右偏差。
2. 用手将面团整形成圆形，搭一块湿布，放到温暖的地方发酵一小时。北鼎烤箱28度。
3.一小时候后面团长大翻倍。手拉一下有丝状气孔。
4. 将面团整形排气。这一步非常关键。直接影响到你的馒头最后成型是不是表面光滑细腻。这里你有两个选择，一是利用压面机反复压制几次排掉多余气体直到面片光滑。二是手动用擀面杖反复多次擀去面团中的气泡。
－如果气泡多且大，会造成最后成品皱皮塌陷。
5. 将面片擀成均匀长方形后再次卷成圆柱，卷紧，搓圆。
6.利刀切成小刀切。放进蒸笼摆整齐。两头不整齐的整形成圆形比较美观。
7.二次发酵，在温暖地方，约25分钟就可以了。可以继续烤箱发酵功能。没有烤箱的可以把蒸锅稍稍烧热，蒸笼放进去盖上发酵。
8.水烧开后，上蒸笼约15分钟就好了。时间到了后不要马上开盖子，闷3分钟再开，以免温差气压太大馒头塌陷。（特别是用不锈钢蒸笼的这点特别重要）
一发通用
