留学生必学--爆浆海盐奶盖蛋糕
几年前就在国内爆火的爆浆蛋糕 在英国想吃真的只能自己做 疯狂锻炼自己的动手能力哈哈哈 做配料是8寸的哦～说实在的 因为我本人真的更喜欢甜 我连芝士奶盖都觉得甜的更好喝 所以呢海盐奶盖蛋糕完全就是做出来喂室友和朋友的哈哈哈 酸奶要买比较浓稠的那种哦～如果家里没有海盐的话 用普通的盐也OK的
食材清单
其他
- ：海盐奶盖(奶酪酱部分)
- ：海盐奶盖(卡仕达部分)
- 8寸戚风蛋糕：
- 表面装饰：
- 100克原味酸奶
- 100克杏仁片
- 100克淡奶油
- 10克玉米淀粉
- 2-3滴柠檬汁
- 200克奶油奶酪
- 30克玉米油
- 4个蛋黄
- 4克海盐
- 500克全脂牛奶
- 50克玉米淀粉
- 60克低筋面粉
- 60克纯牛奶
- 6个鸡蛋
- 一丢丢 1g都不到盐(可以不要)
调味料
- 20克白砂糖
- 40克细砂糖
- 70克细砂糖
- 适量糖粉
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
232.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
大合照来一张～图上这款馒头专用粉就是低筋面粉
(拍照的时候鸡蛋少拿了两个 嘿嘿)
烤箱150℃ 先预热
6个鸡蛋 蛋黄和蛋清分离
尤其注意 装蛋清的碗 一定要无水无油哦！
6个蛋黄打散
加入60g牛奶 搅拌均匀
再加入30g玉米油 搅拌均匀
筛入60g低筋面粉
Z字型 拌至没有干粉的状态
6个蛋清里 + 3滴柠檬汁
再次重申 碗一定要无水无油哦！
70克白糖 分三次加入
第一次加入是有大泡泡的时候
第二次是小泡泡的时候
第三次是绵密的时候
此时再加入10克玉米淀粉
蛋白打至比较坚挺的状态 拉起来有直角的小尖尖
蛋白分三次加入到蛋黄糊里 翻拌均匀
一定要使用翻拌的手法哦 不然会消泡哒
把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中 可以看出来是层层堆叠的感觉
震几下 消一下大气泡
放入烤箱150℃一个小时~
准备出炉的时候用竹签扎进去 干净没有渣渣就熟了 有渣渣就加5-10分钟 再看看 直到没有渣渣就代表熟了 可以出炉啦！
200g奶油奶酪提前室温软化 加入4g海盐 +20g白砂糖
锅烧热水 碗坐热水 用刮刀将奶油奶酪和糖还有盐 搅拌均匀
离锅关火
加入100g淡奶油 搅拌均匀
加入100g原味酸奶 搅拌均匀
放在一旁备用
现在来制作卡仕达酱～
4个蛋黄+40g白糖 搅拌均匀
加入50g玉米淀粉 搅拌均匀
500g牛奶 上锅烧热 不用煮开哒 感觉加热了就行
把热牛奶倒入刚刚做好的面糊中 一边倒 一边搅拌 牛奶可以分几次倒 搅拌均匀即可
再倒回奶锅里 开小火 继续搅拌 变成很浓稠的状态即可(自己做的卡仕达可太好吃了！)
大概是这种状态
再和第20步的奶酪酱搅拌均匀 然后放冰箱放凉备用
插播：此时蛋糕也好啦～倒扣放凉～一定要凉透再脱模哦！
烤箱不关 一会儿还要烤杏仁片
垫油纸 100g杏仁片 平铺在烤盘里
送入烤箱 150℃烤15-20分钟 表面变金黄色即可 中途可以把杏仁片晃动一下 翻个面 这样杏仁片上色会更均匀更好看
戚风蛋糕脱膜后
用刀在蛋糕中间戳一个小洞 一边转动蛋糕一边戳 不要将蛋糕戳破就行 一会儿要往里面挤酱的
准备一个裱花袋 随便套一个裱花嘴都行 然后把刚刚混好的酱装进去 夹好尾部 备用
把裱花袋插进蛋糕中间 把奶盖酱挤入蛋糕中 然后你会看到蛋糕慢慢地鼓起来了
然后表面的部分用画圈圈的方式 让奶盖呈现出滑落的感jio 表面不平整也没有关系 因为还要撒杏仁片
(我这个因为是自己人吃 所以也不想什么美观不美观了 把所有的酱都挤完了 所以图片上看起来酱会有点多的样子哈哈)
表面撒上杏仁片 再撒一些糖粉～
随便切一下一角 表面的酱都会往下流～这感jio很治愈～
