【名厨菜单】香煎鳕鱼伴翡翠贻贝高汤-Mark Greenaway
简单
4人份
苏格兰名厨Mark Greenaway入驻下厨房菜谱。 Mark现任爱丁堡Mark Greenaway 餐厅( North Castle Street, Edinburg h ) 的顾问主厨。 “珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。 份量：供4人食用 Twitter : @markgreenaway 网站 : www.markgreenaway.com
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食材清单
其他
- #调味料 （鳕鱼）
- 100毫升白酒
- 180 克 x 4 件，去骨鳕鱼
- 1条，切粒胡萝卜
- 1条，切粒韭葱
- 1根，切丝芹菜
- 1袋菠菜
- 24 只，刷净，去掉胡须翡翠贻贝
- 2根，切粒葱
- 300毫升鱼高汤
- 30克黄油
- 半个，榨汁柠檬
蔬菜
- 适量菜籽油
调味料
- 适量海盐
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香煎鳕鱼做法：开火，加热不锈钢厚底锅至接近冒烟。 加入少许菜籽油。
2
将鳕鱼放入锅，鱼皮向下，转小火。
3
先慢慢煎熟鱼皮一面，直至鱼身半熟。加入一撮盐、黄油及柠檬汁。
4
将厚底锅离火，翻转鳕鱼至另一面，用余温继续烹调。
5
翡翠贻贝高汤做法：开火，加热不锈钢厚底锅。加入翡翠贻贝及白酒，煮至全部开口。
6
倒出高汤，以棉布隔去渣滓。
7
将所有翡翠贻贝拆肉备用，保留 8 个贝壳作装饰用。
8
将鱼高汤、翡翠贻贝高汤及所有蔬菜（菠菜除外）放入厚底锅，煮至蔬菜变软。加入菠菜及所有翡翠贻贝。
9
捞起菠菜，翡翠贻贝煮至全热。
10
将翡翠贻贝及蔬菜高汤倒进 4 个碗内，表面铺上翡翠贻贝。