秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨
简单
4人份
烹饪一切肉食百试百灵的方法，一口下去，仿佛回到老上海的弄堂深处，揭开富贵人家的锅盖偷咂一点酱汁，口齿间酒香肉香腐乳香层层回转，道尽一个城市的沧海桑田。
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食材清单
其他
- 1000克排骨
- 2个八角
- 2勺生抽
- 2勺耗油
- 3勺料酒
- 3勺白酒（啤酒、黄酒都可以）
- 3勺老抽
- 4块玫瑰腐乳
蔬菜类
- 3段葱段
- 5片姜
调味品
- 3块冰糖
调味料
- 2勺盐
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
429.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸亨牌的玫瑰腐乳，各大超市有售，网上也可购买，味道甜香不腻，适合做本邦菜、苏邦菜
2
排骨洗净后冷水下锅，锅里加葱段、姜片、料酒，开火煮出血沫
3
不断打沫，不断煮出血水
4
焯好的排骨过清水冲洗干净，里面的姜葱弃用
5
热锅冷油，放两片姜煎出香味
6
开大火放排骨煸炒，加耗油、生抽继续翻炒
7
加一碗水至稍稍没过排骨
8
ps：如果有啤酒，直接放一罐啤酒，再加少量的水即可
9
大火煮沸转小火，放玫瑰腐乳四块，冰糖三块，白酒或黄酒三勺（如果放了啤酒就不需要再放其他酒了），大料两个，老抽三勺，继续小火烧45分钟至软烂
10
中途不断翻动排骨，根据自己需要再加少许老抽和盐调味上色
11
排骨已经软烂入味，大火收汁，不断翻动
12
收汁至排骨颜色红亮油润，盛出装盘
13
稍微放凉会更有滋味，下饭下酒一绝
