炸鸡块便当|一条视频

简单 4人份

炸鸡块是便当菜的“定番(基本款)”,堪称日本的国民美食。在家庭、居酒屋或食堂,它同样是不可缺少的一道菜。 美食作家 吉井忍 出品

炸鸡块便当|一条视频
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食材清单

其他
  • 1-2个青椒
  • 1-2只彩椒
  • 1-2块带皮鸡腿肉
  • 1-2枚鸡蛋
  • 500-1000毫升植物油
  • 少许料酒
  • 少许生抽
  • 少许蒜泥
  • 少许蛋黄酱
  • 少许黑胡椒
  • 适量淀粉
  • 适量面粉
  • 适量鲣鱼(柴鱼)片
蔬菜
  • 1个地瓜
  • 少许姜末
调味料
  • 少许白糖
  • 少许盐

营养成分

热量

742.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

8.0 克

14.0 克

791.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将鸡腿肉切块(一只鸡腿肉可切成10小块),撒盐,放入冰箱腌制1小时,再取出清洗。

2

将洗干净的鸡肉放入碗里,加蒜泥、姜泥、料酒腌制;15分钟后,加入蛋液、生抽、淀粉、面粉调味,控干后再静置15分钟。

3

预热植物油,用160°C的热油炸鸡腿肉2分钟。捞起肉块,搁在小碗里。

4

◆ 判断油温:将木质筷子伸入油锅,当细泡沿筷子慢慢升起,即达到160°C。

5

再次预热植物油到180°C,放入鸡腿肉油炸30-40秒,直至完全熟透,外脆里嫩。

6

◆ 判断油温:将木质筷子伸入油锅,当细泡沿筷子快速升起,即达到180°C。

7

炸鸡块的关键在于油炸:油炸分两次,第一次控制在2分钟以内,以免肉质变硬。此时肉块还没炸熟,但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。第二次油炸时,油温稍微提高一些,时间可以适当减少。经过两道炸制的鸡块,从外观颜色到口感都会得到提升。

8

青椒、彩椒切块,用少许白糖、生抽、料酒调味,放锅里炒一下,最后放少许鲣鱼花(即柴鱼片)。

9

地瓜蒸熟后,加蛋黄酱和黑胡椒调味,趁热捣成泥。

10

炸鸡块是便当菜的基本款,堪称日本的国民美食。炸鸡块便当也是吉井忍小时候的最爱。夏天吉井忍和妈妈出游时,母女俩就会在海边吃炸鸡块便当,那是童年幸福的回忆。

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