炸鸡块便当｜一条视频
简单
4人份
炸鸡块是便当菜的“定番（基本款）”，堪称日本的国民美食。在家庭、居酒屋或食堂，它同样是不可缺少的一道菜。 美食作家 吉井忍 出品
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食材清单
其他
- 1-2个青椒
- 1-2只彩椒
- 1-2块带皮鸡腿肉
- 1-2枚鸡蛋
- 500-1000毫升植物油
- 少许料酒
- 少许生抽
- 少许蒜泥
- 少许蛋黄酱
- 少许黑胡椒
- 适量淀粉
- 适量面粉
- 适量鲣鱼（柴鱼）片
蔬菜
- 1个地瓜
- 少许姜末
调味料
- 少许白糖
- 少许盐
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
791.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡腿肉切块（一只鸡腿肉可切成10小块），撒盐，放入冰箱腌制1小时，再取出清洗。
2
将洗干净的鸡肉放入碗里，加蒜泥、姜泥、料酒腌制；15分钟后，加入蛋液、生抽、淀粉、面粉调味，控干后再静置15分钟。
3
预热植物油，用160°C的热油炸鸡腿肉2分钟。捞起肉块，搁在小碗里。
4
◆ 判断油温：将木质筷子伸入油锅，当细泡沿筷子慢慢升起，即达到160°C。
5
再次预热植物油到180°C，放入鸡腿肉油炸30-40秒，直至完全熟透，外脆里嫩。
6
◆ 判断油温：将木质筷子伸入油锅，当细泡沿筷子快速升起，即达到180°C。
7
炸鸡块的关键在于油炸：油炸分两次，第一次控制在2分钟以内，以免肉质变硬。此时肉块还没炸熟，但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。第二次油炸时，油温稍微提高一些，时间可以适当减少。经过两道炸制的鸡块，从外观颜色到口感都会得到提升。
8
青椒、彩椒切块，用少许白糖、生抽、料酒调味，放锅里炒一下，最后放少许鲣鱼花（即柴鱼片）。
9
地瓜蒸熟后，加蛋黄酱和黑胡椒调味，趁热捣成泥。
10
炸鸡块是便当菜的基本款，堪称日本的国民美食。炸鸡块便当也是吉井忍小时候的最爱。夏天吉井忍和妈妈出游时，母女俩就会在海边吃炸鸡块便当，那是童年幸福的回忆。
