乳酪宝岛+奶酥面包
简单
4人份
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食材清单
其他
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- 0.5克酵母
- 100克奶油奶酪
- 122克牛奶
- 187克高筋粉（金像）
- 24克黄油
- 25克全蛋液
- 26克低筋粉
- 26克全蛋液
- 27克糖
- 3克酵母
- 53克水
- 53克高筋粉
- 60—100克淡奶油
- 60克黄油
- 75克奶粉
- 乳酪馅：
- 奶酥馅：
- 液种（又称波兰种）：
- 液种全部
- 面团：
调味料
- 1克盐
- 20克糖粉
- 2克盐
- 35克糖粉
营养成分
热量
222.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
616.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
液种：
2
1、酵母加入水中（37度左右），酵母搅拌融 化。
3
2、加入高筋粉，搅拌均匀。
4
3、盖保鲜膜，室温发酵到2倍大，放入冷藏12小时后使用（不超过24小时）。
5
｛也可以室温直接发酵到2—3倍大，表面有许多小泡泡，内部蜂窝拉丝状｝
6
面团：
7
1、除盐，黄油，牛奶外，其他面团材料放入搅拌缸中，用筷子搅一下，让酵母均匀分布。
8
2、启动厨师机低速，一边搅拌一边加入牛奶，低速搅拌混合成团后（约2分钟）。
9
转高速揉至面筋7、8成（约6—8分钟，中途刮缸两次），面团弹性较好，能拉出较厚的薄膜，边缘成锯齿状。
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3、加入盐和黄油，低速揉至黄油被面团吸收（约2—3分钟）。转高速揉至拓展（约5—6分钟，中途刮缸两次）。
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4、发酵到2倍大。（25—28度室温约1个小时）
12
5、取出轻拍排气后分成8个小面团（约65克/个），揉圆（不要大力揉搓，破坏面团表面），盖好松弛15分钟。
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整形：
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乳酪宝岛：取一个面团压扁，用慕斯圈或杯子压出外圈环，中间部分稍擀，将外圈环放在圆饼上。
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最后发酵好后，外环刷全蛋液，中间挤奶酪馅。
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奶酥面包：面团稍擀或拍成圆形，包入奶酥馅，底部不要太厚，收好口后，刷全蛋液，粘上椰蓉，进行最后发酵。
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最终发酵（35-38度）至两倍大。
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烤：
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送入预热好的180度烤箱，20分钟，上色加盖锡纸。
20
奶酪馅：
21
1、奶油奶酪软化后（可隔热水软化）加入糖粉，搅拌至顺滑
22
2、分次加入淡奶油拌匀。（调制出顺滑的内陷，质地像浓稠的酸奶，也不要调的太稀）
23
3、入裱花袋
24
奶酥馅：
25
黄油软化加入盐，糖粉，打至蓬松状。
26
分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加下一次。蛋液搅拌至完全吸收后，加入奶粉拌匀。
