享个豆腐版：卤牛肉，酱牛肉
简单
4人份
任何肉类下锅卤切记洗干净，焯水。 如需卤豆制品，单独舀两勺汤出来单独日期卤，用后扔掉。直接把豆制品下卤汤罐，会毁掉这锅汤的。
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食材清单
其他
- 1250克牛腱
- 个八角10
- 克冰糖50
- 勺生抽8
- 勺老抽3
- 块桂皮2
- 片香叶8
- 粒丁香5
- 粒花椒50
蔬菜
- 根大葱1
- 片姜10
调味品
- 克盐50
- 勺料酒10
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
503.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
药房买一包卤药，豆蔻等原料用刀破开，自带布袋打包包好。和生姜片，干辣椒壳一起下大砂锅，加料酒50克，冰糖30克生抽150克一起下锅烧开。
2
先卤半只鸡，一块五花肉，一块牛肉，丰富卤汤味道。今后就可以一直用下去，成为老汤。味道不够了适当添加部分香料即可。
3
牛键一块，这个是1250克。撒上盐，花椒，腌两天入味。
4
正反面撒盐，放两天。冬季气温低可以放室内不放冰箱。
5
腌好入味的牛键切成三块，冷水下锅，锅中放料酒，葱段，烧开焯水，去血污，捞起冲洗干净。卤汤罐烧开，牛键下入，大火煮沸3分钟后转小火。小火一个半小时，关火，让牛肉在汤里浸泡一夜入味。
6
第二天再烧开30分钟（筷子插插看熟透没），关火，停一小时后捞出沥干水分，放冰箱放凉，肉变紧致，切片即可。
7
二斤半牛肉卤好只有1.5斤了，一斤生牛肉出6两成品，正常水平！
