中种黑麦吐司
简单
4人份
原方来自冬眠的太阳花，步骤改良了下，记录一下方便自己… 中种做的全麦吐司经过低温长时间发酵，麦香味能被更好激发… 此方可做450克吐司一条…
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 10克水
- 150克水
- 1克酵母
- 210克先锋高筋面粉
- 25克鸡蛋
- 25克黄油
- 2克酵母
- 40克全麦粉
调味料
- 10克糖
- 15克糖
- 3克盐
营养成分
热量
370.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
108.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做中种面团
2
把中种的材料全部混合均匀…
3
揉成面团
4
用保鲜袋装好，稍微压扁，放入冰箱冷藏室（不结冰）低温发酵过夜…
5
关于冷藏发酵的时间:
6
我试过冷藏过2天，当时出炉吃到成品一口被麦香味征服了！冷藏1天风味会弱点…
7
第二天取出面团，不回温，直接用
8
把除黄油外的主面团材料混合，中种面团切成小块加入搅拌缸，期间用刮刀辅助一下
9
开始会像这样，一坨烂泥，不用害怕，继续打
10
当缸壁干净了，就加入软化的黄油，低速搅拌
11
等黄油吸进去后提高转速，把面团打到完全扩展状态，这个过程很短，千万不要离开…
12
面团会有点黏，用点手粉或者油辅助一下，但是不能太多…
13
分成160克一份的面团
14
滚圆松弛20分钟
15
擀开，拍掉大气泡
16
卷起，再松弛20分钟
17
转90度擀开
18
卷起，不要卷得太紧了…
19
入模具，进行第二次发酵，38度湿度75左右，大概发酵45分钟左右
20
烤箱预热200度…
21
200度烤10分钟，转180度烤30分钟，前10分钟千万不要开烤箱门，开始上色就盖锡纸…
22
我用的是长帝平炉，可以按你平时烤吐司的温度调整…
23
出炉震一下热气，倒出来晾凉
