好玩的分子料理《香芒鲜带子》
简单
4人份
上周瞎弄了一堆分子料理材料，今天学着做了个胶囊和泡沫，效果还是不错的。
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食材清单
其他
- 南瓜
- 带子
- 柠檬汁
- 柠檬酸钠
- 海藻胶
- 芒果
- 软磷脂
- 钙粉
海鲜
- 鱼子酱
调味料
- 糖
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
714.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做泡沫，纯净水加柠檬汁搅拌均匀，加入适量软磷脂后用起泡机打出柠檬泡沫，这种泡沫有柠檬味而且相当稳定，几个小时不会破灭。
2
南瓜煮熟打成汁，过滤以后按照比例加入适量海藻胶和柠檬酸钠，用高速打蛋器打成浓稠的南瓜汁，静置两小时消除泡沫后放入钙水中形成胶囊，洗净后摆盘。
3
带子煎熟摆盘。撒上鱼子酱，淋上柠檬泡沫即可。
