紫薯芋泥卡仕达戚风挞
简单
4人份
本来每一步都是计划要单独做成其他甜品的 最后自己结合出来了这个 超级喜欢！ 所以只是记一下自己做的过程以及方便找各个小方子（具体的步骤可以看每一个原方子）💛 小岛老师那个塔皮方子超级好 酥到不行 跟我之前用的方子结合了一下 戚风方子随便找的 软软的当内芯 配上底下是酥酥的塔皮 卡仕达酱又加入了自制沙拉酱 口感会比较有层次
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食材清单
其他
- 【六寸戚风】
- 【卡仕达酱】
- 【塔皮】
- 【沙拉酱（随意翻倍）】
- 【紫薯芋头泥】
- 【装饰水果】
- 14克水
- 15克玉米淀粉
- 1个鸡蛋
- 1克白醋
- 200克牛奶
- 2克淡奶油
- 3-4小个芋头
- 30克油
- 34克糖
- 35克牛奶
- 3个鸡蛋
- 45克黄油
- 50克油
- 55克低粉
- 6克蛋黄
- 6克鸡蛋
- 80克低粉
- 半个紫薯
- 随意选择
调味品
- 1克糖
- 6克糖
调味料
- 0.5克盐
- 1克盐
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
414.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
塔皮: ①蛋黄 水 糖 盐 混合后冰箱冷藏
2
②黄油软化后和低粉混合
3
③液体固体混合 冷藏
4
④放入模具 再冷冻4-5小时 拿出叉洞
5
⑤烤箱180℃ 25min
6
6寸戚风一个
7
①蛋白蛋黄分离
8
②蛋黄加10克糖 油 牛奶 面粉
9
③蛋白打发分三次加入24克糖
10
180℃ 20min
11
注：从中间分为两片 成品仅使用半个戚风
12
卡仕达酱
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懒人法 所有材料混合小火搅拌
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（加了一滴红色色素）
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紫薯芋头泥
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①准备半小碗即可 上锅蒸
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②手动压泥 会有颗粒感
18
（这里还加了一些打发的奶油）
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沙拉酱
20
①鸡蛋 糖 盐 混合
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②分多次加入油
22
③最后加白醋和淡奶油
23
🍇
24
①塔皮
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②薄薄一层卡仕达沙拉酱（打一遍混合在一起）
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③放入二分之一的戚风 （边边大了就修剪一下）
27
④再次抹卡仕达沙拉酱
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⑤挤一圈紫薯芋头泥 中间再点缀一下
29
🍰
