【抹茶蛋黄广式月饼】—北鼎烤箱食谱
简单
4人份
(^_^)v 此方可做50g月饼20个～
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食材清单
其他
- 1个蛋黄
- 200克中筋面粉
- 20个咸蛋黄
- 300克抹茶莲蓉馅
- 4克枧水
- 50克玉米油
- 适量玉米淀粉
- 适量高度白酒
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
395.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
235.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备齐各种食材
2
取干净无水的盆器，倒入玉米油、转化糖浆、枧水，用筷子搅拌均匀；
3
中筋面粉过筛加入（1）中的液体里；
4
用刮板轻轻拌匀面团，不要过度去揉，尽量不要画圈，液体和粉都和好用保鲜膜完全包起，醒发至少2小时；
5
烤箱先打开预热180度，
6
蛋黄中倒入高度白酒，全部过一遍白酒去腥，马上捞出；
7
将蛋黄入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，8分钟左右，以不烤出油为宜；
8
烤好后，将蛋黄取出晾凉；
9
将抹茶内陷分成一个为15g的剂子；
10
蛋黄完全冷却之后、将抹茶馅剂子摁压，包入蛋黄，然后均匀的包起来；
11
将所有内陷全部包好；
12
月饼皮醒发时间到了之后，开始分成一个个20g的面团剂子；
13
取面团剂子按扁，加入（步骤9）的抹茶内陷，然后均匀的包起；
14
将包好的月饼胚子入玉米淀粉中轻轻沾裹，抖掉多余的粉；
15
烤箱重新再预热至180度
16
做好的月饼胚子入月饼模具
17
按压月饼模具，成型出模具
18
给做好的月饼喷几下轻轻的水雾；
19
月饼入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，5分钟；
20
趁着在烤制的时候，把蛋黄加入蛋黄比例2/3的直饮水做成蛋黄液；
21
烤制好5分钟，取出，刷上蛋黄液，量一定要少，这样出来的花色才会立体漂亮；
22
刷好继续入冰箱180度烤制，18分钟左右；
23
出炉后的月饼，一定要彻底晾凉后再进行包装，广式月饼需要回油3-7天后口感最好.
24
(^_^)v心急也是吃不了月饼哒～
