浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包

简单 4人份

简单美味的直接法小面包。柔滑的卡仕达奶油酱,浓浓的蛋奶香,小朋友们都会喜欢。该配方可以做出12个约70g的卡仕达奶油面包。

浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 108g水
  • 200g高筋面粉
  • 250g牛奶(卡仕达酱用)
  • 25g低筋面粉(卡仕达酱用)
  • 38g黄油
  • 3g即发干酵母(耐高糖)
  • 3个蛋黄(卡仕达酱用)
  • 45g细砂糖(卡仕达酱用)
  • 50g低筋面粉
  • 50g蛋
  • 8g奶粉
  • 少许香草精(卡仕达酱用)
  • 适量全蛋液(上光用)
调味料
  • 25g细砂糖
  • 3g盐

营养成分

热量

405.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

2.0 克

5.0 克

741.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作卡仕达酱:蛋黄加入香草精和糖,用搅拌器充分混合至颜色发白。

步骤 1
2

加入面粉,继续混合至均匀。

步骤 2
3

牛奶加热至沸腾,慢慢倒入混合好的蛋黄糊中,边倒边用搅拌器搅拌,以免结块。

步骤 3
4

将混合好的蛋奶糊过滤到锅中。

步骤 4
5

中火加热,并用搅拌器不停搅拌,避免结块。

步骤 5
6

当蛋奶糊开始变得浓稠时,转小火继续加热约1分钟,注意将侧壁和锅底的奶油酱挂起,并用搅拌器不停地搅拌,提起搅拌器时面糊可以顺滑的落下即可。

步骤 6
7

完成后快速离火,将卡仕达酱盛入盘中,盖上保鲜膜,放入冰水中冷却,放入冰箱中冷藏也可。

步骤 7
8

制作面包:在搅拌盆中将高筋面粉、底筋面粉和奶粉混合均匀,盐、糖、酵母分开放置,加入蛋液和水,用手搅拌至看不见粉类。

步骤 8
9

面团移到操作台,用推压的方式揉和至整体硬度均匀。

步骤 9
10

硬度均匀后,摔打面团。

步骤 10
11

检查面团麸质,达到扩展阶段。

步骤 11
12

将提前室温软化的黄油裹入面团。

步骤 12
13

继续推压揉和,使面团和黄油混合均匀。

步骤 13
14

重复摔打面团。

步骤 14
15

达到完全阶段即可。

步骤 15
16

将面团放入涂抹了油脂的盆中,盖上保鲜膜室温发酵。

步骤 16
17

待面团体积增至2倍,第一次发酵完成。

步骤 17
18

台面撒手粉,将面团轻轻移至台面,平均分成12块,每块约40g,分别滚圆后,收口向下,盖布室温静置20分钟。

步骤 18
19

台面撒手粉,将面团收口向上放置,用擀面杖擀成长圆形。

步骤 19
20

取30g冷却好的卡仕达酱放在面团的中央。

步骤 20
21

面团对折,压实封口处。

步骤 21
22

将面团翻转过来,用切面刀切出三个口。

步骤 22
23

整形好的面团放在铺了油纸的烤盘中,盖布室温发酵至体积为原来的2倍。

步骤 23
24

将完成最后一次发酵的面团表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱中层,210°C烤约10分钟,待表面成金棕色即可。烤好的面包请立刻从烤箱取出,放在架子上晾凉。

步骤 24

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