一次完成：糖心酥饼+豆沙扭扭酥（小美版）
前两天看到厨友的高颜值豆沙扭扭酥，差点流口水。没有完全照做，因为家有过敏体质小宝，所以结合着之前做酥饼的经验，今天起个大早，上班前完成了一盘扭扭酥和八个小酥饼。 扭扭酥是宝宝的小零食，糖心酥饼是姥姥的，一起吃，不用抢！同样的材料，不同的效果，老少皆宜！
食材清单
其他
- 10克【糖心用】糖粉
- 110克清水
- 150克面粉
- 200克面粉
- 40克玉米油
- 50克豆沙馅儿
- 5克【糖心用】面粉
- 70克玉米油
- 水油皮
- 油酥
调味料
- 10克细砂糖
营养成分
热量
610.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
412.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油酥材料放进小美，20s速度3。倒出整合保鲜膜包好。
锅不用洗。将水油皮材料的水，糖，油放入，1min/70℃/速度3。冬天用80℃。加入面粉200g，30s速度3揉面，也可以1min揉面。取出稍微晾凉，盖保鲜膜松弛半小时。
松弛后，油酥材料和水油皮材料均分两半。一半水油皮擀长方形，油酥材料小一半的长方形，如图，对折。
再擀长方形，再次对折。注意不要太薄，不要太用力，容易破酥。我今天的操作就不太好。
面粉吸湿能力不同，如果擀面杖不好掌握，可以手上抹油借助手掌拍按成型。
豆沙馅，铺满长方形的一半。我是给小朋友吃，豆沙层薄。厚涂豆沙可以借助保鲜袋，用擀面杖和刮板，成型整齐。
然后对折。
用切面刀切条，长宽看个人吧。我喜欢细长点，做出来好看。显然，这个操作太粗糙了，不过不影响效果，下次改进吧。
扭一扭，摆盘，涂蛋液，全蛋黄好看。撒点芝麻。
另一半材料，均分八分。水油皮包油酥，擀长回卷，操作两次。为了起酥。不详述了，酥饼另谱吧。
糖心说一下，面粉和糖粉搅拌均匀，用包包子手法包好即可。这是小时候老妈的做法，简单省事。现在考究的做馅心儿包更好。但老妈更喜欢老式做法。
包好的酥饼擀长一点，要轻，从中间向两头各擀一下就好。表面涂蛋液，撒芝麻。烤箱上下火预热180℃。
酥饼中上层，扭扭酥中下层，20～25min。观察上色情况，酥饼浅金黄，将酥饼和扭扭酥上下对调。扭扭酥再上色金黄即可。
成品一
成品二
