荠菜烩塘鳢鱼 ｜美食台
简单
4人份
这段时间最鲜的东西除了野菜，还有塘鳢鱼，在江南就有“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”的说法。这种错过当季要等一年的鲜货，传统吃法多见于蒸蛋、做羹，嘉宾爱可（@爱可i）则拿了同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。
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食材清单
其他
- 100克荠菜
- 12条塘鳢鱼
- 适量料酒
- 适量水淀粉
- 适量白胡椒粉
- 适量蛋清
- 适量麻油
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
655.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
步骤一：备料
2
荠菜焯水，冰水过凉，切成末备用。
3
步骤二：处理塘鳢鱼
4
先横刀将鱼一剖为二，因为塘鳢鱼体表有许多黏液，比较滑，借用布来辅助固定，比较好操作。去皮，片出鱼肉，将鱼骨和鱼头待用。
5
塘鳢鱼的肉我们又叫塘片，撒少许盐、糖、白胡椒粉将塘片抓匀，再放入水淀粉、蛋清均匀挂浆。
6
步骤三：烫塘片
7
热锅起油，下葱姜爆香，煸炒鱼骨和鱼头至完全变色，加少许料酒祛腥，然后加水煮至沸腾后，盖上锅盖熬10来分钟至汤浓，关火滤渣。再将滤好渣的汤汁倒入锅中煮沸，转小火，下塘片烫至发白捞出。
8
步骤四：烩塘片
9
留少许汤汁，撒盐、糖调味，放入荠菜末，下塘片，然后加水淀粉勾芡，兜匀。最后撒一点白胡椒粉，淋一点麻油，就可以出锅了。
