吴克己—皇后吐司 消耗淡奶油

简单 4人份

在家闲着抗击疫情,不如给自己一个挑战,练习100个吐司…… 吴克己师傅是做的2500g高粉,我的配方是只做500g高粉,也就是两个450g吐司盒的量,按照书上的配方自己换算的,如果只做一个吐司盒,那就在我的配方上再减一半。

吴克己—皇后吐司 消耗淡奶油
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食材清单

其他
  • 100克牛奶
  • 12-15克奶粉(德运全脂)
  • 150克水
  • 1个约50g全蛋
  • 5-6克耐高糖干酵母
  • 500克高筋面粉(新良)
  • 50克无盐黄油(总统)
  • 50克淡奶油(蓝风车)
  • 50克砂糖(惠宜)
  • 6-8克盐(低钠海盐)

营养成分

热量

664.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

44.0 克

纤维

4.0 克

8.0 克

152.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把除黄油外所有的液体、粉类放入和面机桶内,低速搅拌4分钟,中速搅拌4分钟。

2

加入黄油低速搅拌3分钟,中速搅拌3分钟。这是书上给出的时间,实际上我中速大概搅拌了10分钟左右才到完全拓展阶段,此时的面团温度刚刚好26.1°C。

3

基础发酵:28°C—60min;翻面后发酵:28°C—30min。(翻面发酵的好处:1.重新整理面团温度;2.将发酵中的空气排出,让酵母重新产气;3.增加面团筋性。)发酵好之后将面团取出如图。

4

平均分割面团成6个,大概是160-180g每个,滚圆后,进行中间发酵:28°C—20min。

5

发酵好后取出,稍微擀开,卷起,松弛10min。(我松弛10min后面团依然很紧,因此又松弛了10min。)

6

将松弛好的卷再次擀开,卷起,放入吐司盒中。(我用的是2个450g的吐司盒,卷得不是很好)

7

进行二次发酵:35°C—60min。书上说发到8分满,但是我右边的吐司盒不知道为什么发这么高…

8

入炉前我在吐司表面涂了一层全蛋液。上火165~180°C,下火180~200°C烘烤30-38min。我是8分钟时加盖锡纸。

9

出炉~急着给我姥姥送去,所以没有切开就拿走了。

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