在家闲着抗击疫情,不如给自己一个挑战,练习100个吐司…… 吴克己师傅是做的2500g高粉,我的配方是只做500g高粉,也就是两个450g吐司盒的量,按照书上的配方自己换算的,如果只做一个吐司盒,那就在我的配方上再减一半。
664.0 卡
26.0 克
23.0 克
44.0 克
4.0 克
8.0 克
152.0 毫克
D,B
Magnesium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
把除黄油外所有的液体、粉类放入和面机桶内,低速搅拌4分钟,中速搅拌4分钟。
加入黄油低速搅拌3分钟,中速搅拌3分钟。这是书上给出的时间,实际上我中速大概搅拌了10分钟左右才到完全拓展阶段,此时的面团温度刚刚好26.1°C。
基础发酵:28°C—60min;翻面后发酵:28°C—30min。(翻面发酵的好处:1.重新整理面团温度;2.将发酵中的空气排出,让酵母重新产气;3.增加面团筋性。)发酵好之后将面团取出如图。
平均分割面团成6个,大概是160-180g每个,滚圆后,进行中间发酵:28°C—20min。
发酵好后取出,稍微擀开,卷起,松弛10min。(我松弛10min后面团依然很紧,因此又松弛了10min。)
将松弛好的卷再次擀开,卷起,放入吐司盒中。(我用的是2个450g的吐司盒,卷得不是很好)
进行二次发酵:35°C—60min。书上说发到8分满,但是我右边的吐司盒不知道为什么发这么高…
入炉前我在吐司表面涂了一层全蛋液。上火165~180°C,下火180~200°C烘烤30-38min。我是8分钟时加盖锡纸。
出炉~急着给我姥姥送去,所以没有切开就拿走了。