酸奶菠萝蜜
食材清单
其他
- 162.5克水
- 1个全蛋
- 2.5克改良剂
- 200克原味酸奶
- 200克液态油
- 20克奶粉
- 250克高粉
- 50克椰蓉
- 5克酵母
- 60克酥油
- 75克鸡蛋
- 80克卡仕达粉
- 85克牛奶
- 几块菠萝
- 椰子酱：
- 酸奶陷：
调味品
- 100克砂糖
调味料
- 50克砂糖
- 5克盐
谷物
- 主面：
- 老面：
营养成分
热量
705.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
112.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
后油法揉面，把面团揉至九分筋即可，详细的揉面方法请看视频。
揉好的面温不能超过28度。最好控制在24—26度之间。
面团滚圆，这个面团揉好以后会有些粘手，是正常的。在26—28度的环境下发酵1小时左右。
发酵的时候做酸奶酱。
奶油奶酪提前放在室温下软化，加入老酸奶搅拌至顺滑。
加入糖拌匀。
加入菠萝丁拌匀。菠萝丁一定要尽量控干水分。拌匀后放到冰箱冷藏。
面团发酵1小时左右就检查一下状态，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹或者不回弹就发好了。如果按下有塌陷的情况说明发过了。不同的面温发酵的时间不同，面温太高发酵时间短，面温太低发酵时间长。这里请大家注意。
面团不需要排气，直接分割成12份。每一份都滚圆，松弛15—20分钟。
松弛完成的面团会变大一点，手指沾面粉按下，面团会有非常轻微的回弹，才算是松弛好。然后把面团拍扁。
翻面，放上适量的酸奶酱。
包好，封口，把封口压在下边。
把面团都放入吐司盒里，一个吐司盒放6个小面团，这个配方可以做450克的吐司盒2个量。
放到30—35度，湿度70—80%的环境里发酵，大约是50分钟左右。
发酵的时候做椰蓉酱。
1个常温的鸡蛋加入细砂糖搅拌均匀。
再倒入玉米油拌匀。
再加入椰蓉拌匀即可。这次我用的是全脂椰蓉，不同品牌的椰蓉吸收液体的量也不同，我发现好像全脂椰蓉可能因为有充分的油脂了，所以它就不是很吸油了，这次用的这个斯里兰卡椰蓉，就不是很吸油，我还少放了十克油，配方应该是放80克油，最后我只放了70克油。
面团发酵至原来的2倍大就要马上送入烤箱了。所以要掌握好时间，提前预热烤箱。烤箱预热上火210度，下火180度，至少预热15分钟。手指沾面粉，在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。
在面团表面挤上椰蓉酱。
放入预热好的烤箱下层，是下层哦，一定要下层。之所以底下放个烤盘，我是怕我那个酱太稀了会从盒子底部流出来，不过还好没有流出来。上火210度，下火180度烤20分钟。因为放在下层，面包就不会上色很快，基本中途不需要盖锡纸了，但是烘烤温度很高，面包就可以快一点熟，我觉得这样的烘烤方式很完美，既缩短了烘烤时间，又不用开门影响面包的涨发。
烘烤结束就马上从烤箱里取出来，震模具，把热气震出来防止面包回缩，然后脱模，放在烤架上晾凉。
面包如果第二天能吃完，等凉了用保鲜袋密封好室温保存就可以的。如果第二天吃不完放冰箱冷冻保存，冷冻可以保存1个月。
吃之前从冰箱冷冻室取出，放在室温下自然解冻后，就可以吃了。想吃热的，就用烤箱230度烤3分钟即可。
