周黑鸭卤味￨巨好吃
简单
4人份
上次在分享了卤牛肉的教程后，就有宝宝私我让我出周黑鸭的卤味 当时在心里默默打算要来做一下，这个食谱真的准备了很久，味道完美还原周黑鸭，喜欢的宝宝不要犹豫啦！ 在家就能吃到！以后你们有想吃的千万不要吝啬来馋我！
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食材清单
其他
- 10个鸭掌
- 1kg鸭脖
- 20个鸭舌
- 20粒丁香
- 2片山奈
- 2瓶/500ml啤酒
- 4g桂皮
- 4个（一共是4斤鸭货）鸭锁骨
- 5个砂仁
- 5个鸭翅
- 6个八角
- 6个白寇
- 6片白芷
- 6片香叶
调味品
- 香料包
营养成分
热量
547.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
952.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1⃣️把所有上面的香料，冷水下锅煮开后再煮两分钟，倒掉水。（为了去除香料苦味）
2
2⃣️冷水下入所有鸭货，放入20g姜片，料酒4大勺，1茶匙盐，大火煮10分钟。然后下入冷水洗去浮沫。
3
3⃣️锅中放入少许菜籽油，下入所有鸭货炒5分钟至水份炒干。（做出来的鸭货肉更紧实）
4
4⃣️放入香料包，干辣椒40个（13g/kg），花椒24g（12g/kg），冰糖70g（35g/kg），生抽250g，老抽4大勺（60ml），麦芽糖4大勺（30g/kg）
5
倒入两瓶啤酒（1L），大火煮10分钟，再加入鸡精20g（10g/kg），甜面酱20g（10g/kg）小火焖煮25分钟
6
最后再大火收汁5分钟。
