核桃果干黑麦软欧包
简单
4人份
看似坚硬的外表下，却包裹着一颗柔软的心。中种法与黑麦的结合，只放了5g椰子油和5g椰子糖，但酸奶、核桃、果干的融入却给面包增添了无与伦比的风味。
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食材清单
其他
- 10g葡萄干（主面团）
- 10g蔓越莓干（主面团）
- 120g水（中种）
- 200g高粉（中种）（主面团）
- 20g高粉（主面团）
- 30g核桃（主面团）
- 3g盐（主面团）
- 3g酵母（中种）
- 50g黑麦粉（主面团）
- 5g有机椰子糖（主面团）
- 5g椰子油（主面团）
- 65g酸奶（主面团）
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
883.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种面团的所有材料混合揉成光滑的面团，室温发酵至两倍大。
2
将中种面团撕成小块后与主面团除椰子油和核桃果干以外的材料混合，揉至扩展阶段后加椰子油，最后3分钟加入核桃、葡萄干、蔓越莓。
3
将揉好的面团分割三份，滚远排气后静置松弛20分钟，然后整形，我是擀卷后整成了橄榄形。整形好的面团摆放在烤盘上进行二发，我用的是烤箱，里面摆了两碗热水。
4
二发的面团会长大到两倍大左右，表面略有一点张力，此时预热烤箱，同时在二发好的面团表面割包、撒适量面粉。送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤18分钟左右。注意观察表面，烤至焦黄但不能烤糊。
5
出炉后惊异于面包居然非常柔软……表里不一的厉害！
