来自林育玮的蜂蜜吐司
简单
4人份
开始掉进烘焙的时候，都是做各式蛋糕和饼干，从没想过有一天可以自己做面包，甚至爱上，这也导致我无论去哪里都要去吃当地最有名的面包店。在台湾的时候，还跑去吃了吴宝春师傅的面包，第一次发现欧式面包竟然可以那么好吃，可惜家里烤箱烤欧包伤不起，所以除了贝果，其他的都不敢做。后来在微博上关注了另一位台湾面包大师林育玮，发现了几个不错的吐司方子，今天要做的就是他的蜂蜜吐司，而且看见做过这款吐司的都说，成品绵软Q弹保湿性好很适合做轻食和三明治。以下的配方，我做了两条450g的吐司模。温度190°，时间40分钟
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g蜂蜜
- 15g奶粉
- 175g水
- 175g高筋粉
- 1g酵母
- 200g法国老面
- 220-250g（视自己面粉吸水性添加）水
- 25g黄油
- 450g高筋粉
- 50g低筋粉
- 5g酵母
- 75g低筋粉
- 75g动物性鲜奶油
- 主面团
调味料
- 10g盐
- 5g盐
谷物
- 法国老面
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
883.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在做吐司的前一天，先做好法国老面团，将所有老面材料放进盆子内，然后用筷子将面粉等搅拌成雪花絮。
2
接下来将这些雪花絮揉成个均匀的面团后，保鲜膜封好，进冰箱过一夜，冰箱内温度4°。
3
过了一夜，老面团膨大到原来的两倍这样就可以用了。
4
将老面团分出200g用于主面团内，后油法揉到拉出手套膜。
5
我是手揉派，所以面团都是全手工的，揉习惯也没那么累。
6
将面团滚圆放入盆内保鲜膜盖好，进烤箱发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩就可以了。
7
发酵好的面团取出排气，平均切割四份。将面团滚圆盖上保鲜膜放好松弛15分钟后，再把面团擀开成椭圆形，卷起，继续松弛15分钟。
8
最后将面团擀开成椭圆形卷起，一个吐司盒2个卷。进烤箱二发，发到八分满，开始烤。表面上色后，记得盖锡纸。
9
忘记拍完整的成品照片了，不过撕开的时候组织真的很不错。
