超详细教程：无糖无油减脂原味贝果（液种法）
简单
4人份
采用液种法，隔夜冷藏发酵，制作而成。增加风味，保湿性，延缓老化。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5g速发干酵母
- 1g速发干酵母
- 241g高筋面粉
- 255g高筋面粉
- 284g常温水
- 5g麦芽精
- 本种
- 液种
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
662.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
403.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把液种材料全部放入盆中，酵母和盐最好分开放。
2
搅拌至无颗粒无干粉即可，放于室温2小时发酵。
3
发酵完成时，轻扣盆底，面团中间会塌陷。
4
将本种材料放入打面缸。
5
加入之前发酵好的液种。
6
慢速搅打至无干粉状态。
7
转高速，打出手套膜后出缸，直接分割。
8
分割成80g一个大小，分完后揉圆。
9
盖上包面袋，室温松弛20分钟左右。感觉面筋不强即可。
10
取出一个面团，从中间，往上下擀开。
11
把面团翻个面，底部一侧破坏组织，便于后期粘连。
12
从光滑侧卷起，卷至无气泡状态，排空气体。
13
卷成圆柱形后一侧搓尖，如下图，一侧不用力，使其便于拆开。
14
尖侧与拆开侧连接。
15
将接口放于背侧，压在底下。放于醒发箱醒发30分钟左右。
16
水1000g，糖40g，麦芽精5g，煮至微沸。
17
将贝果放入煮开的糖水中，正反面各煮30秒。
18
烤盘铺上油纸，入炉烘烤时，喷蒸汽3秒。
19
上火230度，下火185度。
20
烘烤12分钟到13分钟，烘烤至表面上色。如下图：
21
烘烤结束时，取出后立刻表面喷水，使其更有光泽。
