【新手必备】手工豆沙蛋黄酥全记录
吹爆蛋黄酥！好吃不怕甜！制作过程需要三个小时，这个方子我已经做过十七八遍了，绝对靠谱！如果好吃，麻烦上传个作业，给我个好评哦！ 成品16个，每个75g左右，算是蛋黄酥里个头较大的了。 大家有任何问题可以➕我咨询，Yinomino
食材清单
其他
- 【内馅】
- 【油皮】
- 【油酥】
- 【装饰】
- 140克低筋面粉
- 16个咸鸭蛋蛋黄（生）
- 200克低筋面粉（或中筋面粉）
- 2个蛋黄
- 70克猪油
- 80-90克水
- 适量黑芝麻
蔬菜
- 352克红豆沙
调味料
- 20克白糖
营养成分
热量
476.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
164.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【油皮制作】面粉与猪油混合，加糖加水，搅拌成面絮状
将油皮材料都混合成团，揉到不粘手，表面光滑。低筋面粉很难揉到手套膜，如果用的是中筋面粉面团应该会更光滑一点（我这个是用低筋面粉揉的）。盖保鲜膜松弛20分钟。
【油酥制作】油酥材料混合在一起
混合成不粘手略湿润的柔软面团（刚开始会比较干，可以用刮片将面粉切切切，把猪油都切成小粒，再碾压，拌拌拌）。夏天气温高猪油容易化，可以放冰箱冷藏一会。盖保鲜膜发酵20分钟。
生咸蛋黄喷白酒，180度烤5分钟，烤到略微出油。不要烤得太干，如果出现裂纹包的时候会容易破。
油皮和油酥醒发完成后均分成16个。油皮每个23g，油酥每个13g。搓圆。
把油酥放在油皮中间，包住，收口捏紧，搓圆。
16个都按照上述方法包好，收口朝下盖保鲜膜。
蛋黄烤好啦。如果蛋黄个头偏大的可以适当延长1-2分钟。
取一个的团子（按次序来，第一个包好的第一个擀开），收口朝上放置。
用擀面杖中间轻压一下，由中间分别往上擀一下，往下擀一下。
擀成这样的牛舌状（不要重复擀，厚薄尽量均匀，用力要轻，不要擀破皮）
自上而下卷起
16个都卷好，盖保鲜膜醒发15分钟
醒发完毕，取一个收口朝上放置
同样的，用擀面杖中间压一下
由中间开始往上擀一下往下擀一下（注意力度要轻）
由上而下卷起
16个都卷成这样的形状。盖保鲜膜醒发15分钟。
红豆沙分成每个22g，共16个。包住咸蛋黄。
面团中间用大拇指压一下
两边对折
用擀面杖或者手擀成圆形，尽量大一点。（我喜欢直接用手把它拍成圆的）
一边将内馅往里按，一边用虎口将面皮慢慢向上收紧。收口处一定要收牢捏紧。
每个都包上内馅并封紧收口，收口向下放置。
均匀刷上蛋黄液（蛋黄液更容易上色），撒上芝麻。
烤箱提前预热10分钟
175度烤35-40分钟，然后180度烤5-10分钟。注意观察上色程度。（我家用的是美的烤箱，我一般是175度烤35分钟，然后180度烤12分钟）
密封包装，夏季常温可以储存2-3天，冬天可以储存5天。
起酥的效果很棒。取决于擀面的时候油酥均匀分布在油皮内。
新鲜咸鸭蛋会比冷冻包装的口感更好。
千层酥的样子。如果你不喜欢吃蛋黄馅的，也可以变成肉馅的。
