老北京羊油麻豆腐
简单
4人份
羊油麻豆腐,是老北京的一道菜,很多人接受不了它的味道,但是喜欢的人却爱的不行~~麻豆腐的原料是压榨过后的豆腐渣,而相对的产品就是老北京另外一道有名的小吃: 豆汁儿~
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食材清单
其他
- 100克黄豆
- 150克羊油
- 150克黄酱
- 1斤麻豆腐
- 三两韭菜
- 适量水
营养成分
热量
251.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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配料:
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麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量
3
黄豆提前用清水泡开.
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锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化.
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3.
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持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了.
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4.
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此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香.
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5.
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加入泡好的黄豆,翻炒均匀.
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加入足量的水,基本到锅中一半的水位.
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将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开.
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8.
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随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"
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9.
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翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物.
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此时加入切好的韭菜.
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由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅.
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出锅后,炸少许辣椒油淋上即可.
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完成
