椰蓉果仁一口酥
复制并超越澳门手信果仁一口酥，自家做当然用料不能手软啰，用纯正牛油制作并加入椰丝和杏仁粉，让成品香、酥、脆😋。要做就要做比外面卖更好吃的，你说不是吗😎。 现在这一款点心也成了我去朋友家作客的招牌伴手礼之一，每一次都赞口不绝，在这里也分享给大家。 份量：80个左右 如果是新手，操作前请准备齐材料并仔细阅读步骤说明和小贴士，这样可以提供成功率。
食材清单
其他
- 1/2茶匙=2克泡打粉（不可省略）
- 120克杏仁粉(almond flour)
- 1茶匙=5ml椰子精油(coconut extract)
- 250克中筋面粉(all purpose flour)
- 2个（带壳60克/个）鸡蛋
- 2条=227克无盐黄油（unsalted butter)
- 30克玉米淀粉(corn starch)
- 40颗烤香的无盐杏仁
- 40颗烤香的无盐腰果
- 50克椰蓉
- 表面装饰：
调味品
- 160克细砂糖
调味料
- 1/4茶匙盐
营养成分
热量
578.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
802.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油切薄片放置室温软化至手指轻轻可以压下去的状态，但不能融化成液态。通常室温25摄氏度左右的话，从冰箱取出放置一小时左右，冬天2小时左右。
称量所需材料，鸡蛋提前从冰箱取出恢复至室温（25度C左右），也可以浸泡40度C左右的暖水15分钟回温。中筋面粉+玉米粉+泡打粉放在一起混合均匀备用。
鸡蛋打散均匀后，称量70克留待加入黄油里，剩下的盖保鲜膜室温放置留待后面刷在酥饼的表面用。
软化好的黄油先用中速打发十来圈至顺滑。
加入细砂糖和盐，用刮刀轻轻刮拌到大至均匀，这样可避免打发的时候糖飞溅起来。
电动打蛋器开中速打发3分钟，每1分钟停下来用刮刀刮一下盆壁的黄油到盆中间再继续打发，确保黄油打发均匀。
打发3分钟之后，把鸡蛋液分三次加入打发的黄油里面，每次加入后用中速打发20妙左右至蛋液被均匀吸收了再进行下一次。最后一次加入蛋液和椰子精油一起低速打发1分钟。**鸡蛋切记要室温的，不能冰凉的倒下去，不然立马油水分离了，像蛋花汤一样。
打发好的黄油是这样子的，质地是顺滑有光泽的乳霜状，颜色变浅变白了，体积变大变蓬松了，打蛋头搅打划过的痕迹呈羽毛状。
把预先混合好的粉类材料和杏仁粉分三次交替筛入黄油里。
杏仁粉一般颗粒比面粉粗，所以别用太细密的筛网过筛，会很痛苦滴。我通常是用图中左边的筛面粉，右边的筛杏仁粉。如果你没有粗洞眼的筛网，那就把杏仁粉直接洒进去好了，只要确定把结块的弄散后再放进去就好。
用刮刀翻拌盆边和盆底轻轻抹过并拌压下去，动作要轻柔，重复这个动作至粉类材料跟黄油混合到看不见干粉即可停止。切勿拌压过久，避免影响饼干口感，会变硬实不酥松。
最后加入椰蓉继续轻柔拌压均匀成团，刚做好的面团会有点软，盖保鲜膜放入冷藏半小时后再操作。
把面团分成10克左右一个小球，我习惯做法是用小号雪糕球挖一球，正好是20克左右，然后切半。
面团搓圆间隔摆放在烤盘上，然后轻轻按扁。我的习惯做法是用保鲜膜紧贴着量米杯的底部包裹，这样防止粘粘，然后轻轻垂直往下压，方便快捷。杯子是透明的，可以看到用力是否均匀，不会压到厚薄不一
面团按扁后的直径为3.5厘米左右，不要太薄，否则之后按压果仁的时候就碰到底部了。
按好的面团先薄薄扫一层鸡蛋液，然后把腰果轻轻按压在表面再扫一层蛋液。
再来一盘杏仁的。
放入事先预热了十分钟的烤箱中层，170度C（335F）烤15-18分钟至表面金黄色，后面几分钟要注意观察上色，以免烤焦。烤温和时间只供参考，各家烤箱特性不同，请根据实际情况自行调整。（我的烤温记录：350F预热，335F烤17分钟关火焖2分钟出炉）
出炉后放置5分钟
然后转移到凉架上晾凉
这是刷了三次蛋液的效果，颜色金黄很漂亮吧。成品的大小是直径5厘米左右的圆饼。
接下来就配杯咖啡一口接一口的吃吧😁
酥饼凉透之后最好用四面扣的密封盒保存，以免受潮影响酥脆口感，尤其是南方天气潮湿的地区。
