自制豆腐脑，豆腐，脆皮豆腐，咸甜豆渣饼（豆腐宴，不浪费）
2020春节，自制豆腐，多样化吃，为抗疫作供献，不浪费一点粮食。没有豆腐模具，自己做一个简单的。脆皮豆腐详细做法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/104286757/
食材清单
其他
- 1000克～1200克水
- 160克黄豆
- 30克化内脂的水
- 3克内脂
营养成分
热量
132.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
239.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这是我用的豆腐内脂，3克1小包。牌子不重要，都差不多。
黄豆洗净泡8小时（至少4小时以上），我称了一下泡发好的黄豆大约在350克左右。
泡好的黄豆冲洗干净倒入豆浆机中，再加1200克水，按果蔬键，打2次。（任何牌子的机子都可以，只要出来的是生豆浆，不要按豆浆键）1200克水是另外称好加入的。
倒入纱布或豆浆过滤网中滤出豆渣，最好过滤2次。
然后倒入锅中煮开，保持沸腾状态小火煮5分钟以上，豆浆容易溢锅要边煮边搅拌，面上的浮沫煮煮就没了。最好是用不沾锅煮，下面不会糊。
豆浆煮好后关火，此时电饭锅按保温健，再用提前准备好的30克冷开水化开3克内脂，要彻底搅拌溶化开。
煮开的豆浆，要凉至80-85度，没有温度计的，可以开盖冷3分钟，（夏天5分钟），或者再用沙布滤一遍，此时豆浆差不多85度。
把化好的内脂水倒入电饭锅内，要先把热豆浆表面的一层豆腐皮捞出来，再离锅60厘米处快速冲入内脂水中，利用冲力把内脂水冲均匀，然后把面上的浮沫捞去，再关上电饭锅的盖，保温15分钟，其间不要移动电饭锅。
这是捞出来的豆腐皮，可以直接吃了。
这是做好的豆腐脑，勺子放上去都可以。（这个是加了1000克水做的，与嫩豆腐差不多，如果不吃豆腐花，只加水800克，可以直接做成嫩豆腐）。
放点榨菜、紫菜等，加点鲜酱油做成咸豆腐脑，喜欢甜的加点糖就可以了。
这是加了1200克水做的豆腐脑，比较嫩，与市售的差不多。
吃不完的可以做成豆腐。在能漏水的盒子里铺上纱布，倒入豆腐。下面要放个接水盆。
纱布四周都包好，整平整。
喜欢老豆腐的上面要压重点，压2~3小时就可以了。
这是自己做的豆腐模具，用粗针烧烫打一排孔。
因为压豆腐时受力点不均匀，上面的牛奶容易倒下来，我整个放在大锅里了，这样比较安全，牛奶不会摔烂。
这是压好的豆腐。
老豆腐切块做成了脆皮豆腐，做法请参照我的http://www.xiachufang.com/recipe/104286757/
用电饼档刷油煎的咸豆渣饼：200克豆渣+鸡蛋1~2个+面粉50克+榨菜50克+3克紫菜+20克香菜+麻油5克+蚝油5克+1盐+胡椒粉
5克
这是甜的豆渣饼：200克豆渣+40克红糖+1个~2个鸡蛋+50克面粉（或糯米粉），鸡蛋的用量根据面糊的干湿度调整，我的豆渣拧的比较干所以加了2个鸡蛋。最后的豆渣糊要能成团。
豆渣比较粘，难弄平，我垫了张油纸轻轻按平。
我把两次的豆腐渣加了800克水又打了一次，最后过滤出来的豆浆也很浓的。
