甜酒酿，寻找儿时的味道
简单
4人份
自从去超市看到甜酒酿就买了回来，但是味道和我们小时候的完全两样。小时候老妈做的甜酒酿香醇可口，吃进去就有种延绵不断的感觉，软糯香甜！可谓是人间美味！以下为制作步骤，记得留下您的宝贵建议和点赞！！！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000毫升左右凉白开
- 克安琪甜酒曲4
- 克糯米1000
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
865.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1:将糯米倒入干净容器里（无油）洗净浸泡在水里（自来水）大概24小时,夏天可以放冰箱里防止变味。第二天再次洗干净控干水份，然后上锅蒸。我一般是先把水煮开，然后将糯米倒入带纱布的笼屉，一般上气蒸40分钟左右，这一步很关键一定要熟透，否则做出来的酒酿容易夹生。这张图是蒸熟后的糯米饭。
2
2:蒸熟的糯米饭稍做摊开自然晾凉，感觉和手温差不多就可以了，然后将糯米过凉白开，这一步的目的是将每粒糯米分开，不会粘在一起，这时温度最好控制在30摄氏度左右，极限不要超过35度。接下来就是把糯米倒入干净无油容器，再倒入甜酒曲，用手或工具将糯米和酒曲充分拌匀。拌匀之后倒入另一个干净无油的容器稍作压紧，中间开个小洞，有利于观察出酒情况，包上保鲜膜。上图为糯米压紧后准备发酵。
3
3:发酵温度基本在30度左右。一般夏天放到空调房发酵；冬天可以包上保温的材料，我们小时候老妈都是放到棉被里进行保温。24小时就能出水，而且米饭和容器壁脱开，整个发酵过程一般需要40小时左右就可以吃了，此时米粒已经发酵透了并且整个会浮起来。发酵好以后我一般不再加凉白开，就直接吃了。夏天放冰箱，使其不再发酵，并保持良好口感。上图为发酵好的甜酒酿。
