私房剁椒微辣小鲫鱼
简单
4人份
老公不爱吃鱼，湖南人，爱吃辣的，喜欢吃剁椒。于是我研究了这道小鲫鱼，美味…… 春天小鲫鱼多还便宜……10块钱可以买10多条^ _ ^
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食材清单
其他
- 10多颗花椒
- 10条巴掌长小鲫鱼鲫鱼
- 5个小米椒
- 6瓣蒜
- 一勺生抽
- 一把葱或蒜叶
- 两大勺剁椒
- 适量料酒
蔬菜类
- 3片姜
- 一小把香菜
调味料
- 5克糖
- 一勺郫县豆瓣酱
- 一勺酱油
- 一小勺盐
营养成分
热量
732.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
219.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲫鱼清理干净后加点盐，料酒，姜葱腌15分钟。我一般早上弄好放冰箱晚上回来做。
2
准备平底锅，不粘锅煎鱼。热锅凉油，油热后摆好鲫鱼，鲫鱼下锅前可用厨房纸巾擦干水份。过两分钟晃动锅子，不翻面，让鱼皮不粘在锅子里，继续煎，煎好一面在煎另一面。
3
锅里留底油，加入花椒，小火炒出香味，加姜小米辣，蒜泥，葱翻炒出香味，加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入料酒，生抽，老抽，糖，翻炒均匀倒入煎好的鲫鱼。
4
稍稍翻炒倒入水，刚没过鲫鱼表面即可，大火煮开，中小火煮15分钟左右。加入剁椒，继续大火收汁。
5
煮制过程中准备葱花，香菜切断。
6
汁快收干的时候把鱼捞起来摆盘，是不是发现我没加盐啊……因为剁椒跟豆瓣酱都是有咸味的，如果你觉得口味不够重可以加少许盐，不能超过一小勺啊……不然你按平时炒菜量齁死我不负责啊……
7
把香菜跟葱花扔进锅里，翻炒两下，把汤汁浇在鱼上即可。捞鱼摆盘的时候如果发现汤汁比较少了就关火，动作慢也建议关火。煎过的鱼不会碎(^^)
