麻辣烫底料做法（商用、家用）
简单
4人份
麻辣烫底料的做法，不要觉得麻烦，小吃就是如此。
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食材清单
其他
- 100克姜片
- 100克葱段
- 100克蒜瓣
- 10克山奈
- 10克朝天椒
- 10克白蔻
- 10克花椒
- 10克荜拨
- 10克香菜子
- 10克麻椒
- 13克千里香
- 1克排草
- 20克草果
- 2克灵草
- 2克茅草
- 300克牛油
- 3克丁香
- 3克木香
- 3克栀子
- 3克甘松
- 4克八角
- 4克陈皮
- 4克香果
- 500克色拉油
- 500克郫县豆瓣酱
- 5克小茴香
- 5克甘草
- 5克肉桂
- 6克砂仁
- 8克香叶
肉类
- 10克肉蔻
蔬菜
- 10克良姜
调味料
- 30克冰糖
营养成分
热量
485.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
321.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）
2
备料
3
花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用
4
50克香料粉中加入30克高度白酒
5
浸湿搅拌均匀后备用
6
锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化
7
油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。
8
捞出后等到油温降到130度后
9
加入豆瓣酱、冰糖。
10
当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，保证油温保持在130度
11
过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底
12
5分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）
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放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度
14
继续炒3分钟后关火
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导入容器中
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自然冷却24小时
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冷却后的成品
