记忆中的老式面包
简单
4人份
妈妈今天跟我说，很怀念以前刚参加工作时吃的老式面包。在她单位旁边就是烟台面包厂，经常能吃到刚出炉的热乎面包。 本地能买到老式面包的很少了，今天恰好是我生日，想报答妈妈，打算让她重温旧时味道。 方子我参考了自由姐的，一部分液体我换成了水，并根据我的模具尺寸调整了比例。整形也根据我记忆中的面包样子改成了五环形。 我用的50%中种法，觉得麻烦可以改成直接法哦。 模具：tb店铺彩味之行20cmX20cmX6cm正方形烤盘
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- 140克高筋面粉
- 150克牛奶
- 1个鸡蛋
- 20克奶粉
- 25克黄油
- 40克水
- 4克酵母
- 5克黄油（刷表面）
- 60克低筋面粉
调味品
- 15克砂糖
调味料
- 4克盐
- 50克砂糖
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
734.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种面团的材料混合揉匀，成团即可无需出膜。
2
发酵箱28温度60湿度2小时，大约发至4倍大。
3
发酵完成的中种面团撕成小块放入除黄油外的主面团里
4
黄油室温软化之后加入
5
揉至面团可以扯出手套膜
6
发酵箱温度30度湿度75
7
2-2.5倍大后取出
8
取出面团排气均匀分成4份放入醒发盒松弛10分钟
9
将面团搓成约50cm的长条
10
一头打结
11
一头打结
12
另一头塞进面团中（这一步我没有拍）
13
面团翻转，捏紧两头
14
把另一头塞进面团中，两端捏紧
15
整齐放入模具中，发酵箱温度38度湿度75时间40分钟
16
提前预留好15分钟开始预热烤箱，刷表面的黄油放进去融化
17
二发完成
18
160度中下层上下火30分钟
19
出炉后表面均匀刷上融化的黄油（黄油的香气随着融化越来越浓郁，我觉得我上辈子就是个面包脑袋，这也太香了……）
20
放凉后就可以吃了，一定要撕着吃啊，太有感觉了(*¯︶¯*)
21
妈妈为了面包晚上没吃饭，一直等到10点…