走油猪蹄

简单 4人份

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食材清单

其他

100克植物油
10克八角
10克桂皮
10克辣椒油
15克香油
1克胡椒粉
2000克猪蹄
2克味精
50克料酒
50克江米酒
50克醋

蔬菜

15克姜

蔬菜类

15克大葱

调味品

50克酱油

调味料

10克盐

营养成分

热量

744.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

82.0 克

纤维

6.0 克

糖

5.0 克

钠

914.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁 2。将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止3。食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成