走油猪蹄
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克植物油
- 10克八角
- 10克桂皮
- 10克辣椒油
- 15克香油
- 1克胡椒粉
- 2000克猪蹄
- 2克味精
- 50克料酒
- 50克江米酒
- 50克醋
蔬菜
- 15克姜
蔬菜类
- 15克大葱
调味品
- 50克酱油
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
914.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁 2。将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止3。食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成
2
制作提示
3
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克
