【酸爽鲜辣🌶】醋溜白菜（附菜帮入味方法）
简单
4人份
醋溜白菜属鲁菜系，酸辣微甜口，非常适合气温递减的深秋。酸爽开胃，喜辣的人连煸香的干辣椒也一一嚼碎进胃。随后身上微微发汗，暖流遍布全身，极度舒适～（最近很迷这道菜，连续吃了三天都没腻～） 经常有朋友反应，菜帮不入味。我来分享一波：菜帮入味的秘诀。
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食材清单
其他
- 干辣椒
- 淀粉
- 生抽
- 蒜泥
- 陈醋
蔬菜类
- 白菜
调味料
- 白糖
- 盐
营养成分
热量
518.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
961.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
白菜切去根部，取一片菜叶。秘诀：用锋利的刀斜着片下菜帮。这样裸露出的纤维组织更多，能更有效吸收调汁。
2
片好的菜帮和菜叶洗净，分开备用。（追求速度的朋友可以用手撕菜，也是入味秘诀之二。一般我都是用手撕，效率高～）
3
调汁：生抽+陈醋+盐（少许）+白糖（少许）+干淀粉。 （生抽陈醋比例为1：1。调汁可以事先尝下咸淡。）
4
锅入油，下蒜末和干辣椒煸出香气。（亲测，蒜末比整瓣蒜头更出味，可以多放点蒜末，超香～）
5
先下菜帮翻炒，菜帮比菜叶难熟。
6
再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟。（期间担心糊锅的话可以加一点热水。）
7
倒入刚调好的料汁，翻炒均匀。醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和。
8
大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。完成✅～色泽银红，酸甜辣香，一个人就能干掉一大盘！
