气豆（梅豆/猪耳朵豆）炒青椒牛肉丝
简单
4人份
在北方快到秋天时妈妈一定会做一次的一道菜，南方春天就有啦，味道鲜美又下饭🤤。这里气豆用了不到半斤的量，够两个人吃。
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食材清单
其他
- 1/2片姜
- 1/3勺陈醋
- 1个青椒
- 1勺料酒
- 200g牛肉（黄瓜条）
- 2勺水
- 2勺玉米淀粉
- 2勺蚝油
- 5勺生抽
- 一小把气豆
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 1勺白糖
营养成分
热量
359.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
795.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉泡冷水2小时去除血水，洗干净切丝，我切的有点粗了😅，可以细一点。
2
拿一个小碗，放2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺糖，2勺水，2勺淀粉，搅匀，倒在肉丝上，抓匀，再倒适量油封住肉，腌制15分钟。（这里也可以加半个蛋清，会很嫩滑）
3
气豆洗干净，像摘芸豆一样摘丝准备好。
4
斜着切成丝。
5
锅里烧水，水开加两滴油，倒入气豆丝焯水一分钟。
6
用冷水冲一下焯过水的气豆丝，保持口感。
7
这里用了这种黄绿色的青椒，把筋去掉了基本不辣，但是有青椒的香味，喜欢吃辣也可以用比较辣的青椒。
8
把青椒切丝准备好，再切一点葱花和姜。
9
热锅冷油，大火快速炒牛肉丝，炒至七八成熟盛出备用。
10
先调一碗调料汁：3勺生抽，1勺蚝油，2勺水搅匀。
11
锅刷干净，倒入适量油，葱花和姜爆香，再下入气豆丝和青椒丝，倒入调料汁翻炒。
12
青椒稍软后倒入牛肉丝，快速翻炒均匀，出锅前淋一点点（约1/3勺）陈醋增香，就可以出锅啦。
13
配上米饭很好吃😋
