自制武汉三鲜豆皮（电饼铛版）
三鲜豆皮，武汉的特色小吃。离开武汉后小朋友惦记惨了，于是尝试着自己做，没想到竟然深得小朋友的喜爱，吃完还大呼不过瘾，接连做了好几次。 电饼铛的好处就是省了豆皮的翻面煎制过程，感觉比一般的平底锅省事。
食材清单
其他
- 菜料：
- 1只茭白
- 2个鸡蛋
- 7-8朵干香菇
- 主料：
- 少量五香粉
- 少量小葱（点缀用）
- 少量淀粉
- 少量面粉
- 着色用（适量）老抽或生抽
- 约120克猪肉🐷（肥瘦相间）
- 约300克（3-4人量）糯米（浸泡前）
- 蛋皮用料：
- 适量料酒
蔬菜
- 3块豆干
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量榨菜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
128.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糯米提前浸泡至少5小时以上，隔水蒸熟。
猪肉切丁，加适量的盐、糖、五香粉、酒、老抽、生姜末及少量的淀粉搅拌腌制。
干香菇泡发。
将豆干、茭白、泡发的香菇切丁备用。
榨菜切丁，小葱切好备用。
油锅加热，先倒入腌制好的肉丁煸炒出肥肉中的油，然后依次加入香菇丁、豆干丁翻炒（茭白丁暂时不放，因为茭白易熟），倒入没过食材的水熬煮。
待食材中的水快收干的时候倒入茭白丁和榨菜丁翻炒几下，觉得淡的可以少加点盐，待茭白熟了即可关火。（食材中的水最好不要完全收干）
取适量面粉和淀粉混合加水搅拌到挂浆（如淡奶油状）。我每次调的面浆水都会多，用不完都浪费了。😒
鸡蛋打散待用。
电饼铛薄薄刷一层油，把面浆水倒入电饼铛，使其平铺均匀（不宜过厚，薄一点没关系），然后打开下火加热。
待面浆水快凝固时倒入打好的蛋液继续下火加热至蛋液基本凝固。
把已经成型的蛋皮整个翻过来，有蛋的一面朝下，稍微煎一下，然后请先关掉下火加热，关掉下火，关掉下火，重要的事说三遍。（此时你可以安心操作以下步骤）在上面铺上蒸好的糯米饭，尽量平铺均匀，并压紧压实。
在压紧实的糯米饭上倒上炒制好的菜料，依然是平铺均匀，并压紧压实。（此时菜料中的汤汁会渗入米饭，使米饭更有味，所以炒制时最好不要把汤汁收的太干）
盖上电饼铛，打开上火加热，加热到菜料表面看上去略微有些焦黄，此时再打开下火，并与上火同时加热2-3分钟即可。关闭电饼铛电源，用木铲将豆皮分割，铲出倒扣，蛋皮朝上即可。
放点小葱略加点缀一下。
