广式/台式月饼附馅料
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.5克小苏打
- 110克转化糖浆
- 150克低粉
- 15克奶粉
- 160克中筋面粉
- 1个，中等大小鸡蛋
- 20克水怡
- 30克玉米油
- 30克黄油
- 4克枧水
- 切按，不手揉，避免起筋，现包现烤=台式月饼皮=
- 静置至少两小时=广式月饼皮=
调味料
- 1克盐
- 40克白砂糖
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
723.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
广式月饼皮做法，要搅拌按压防止起筋，成团后保鲜膜室温搁置2小时左右。包好后，模具和团搓椭圆后均滚粉（不限），做好入烤箱前在月饼上空喷些许水雾。165℃ 5Min，拿出刷蛋液（按2蛋黄比1水的比例，加水，去筋搅拌），再入烤箱10Min刷第二次蛋液，再入烤箱5-10Min出炉。烤好后冷却，密封3天回油。
2
台式月饼，在硅胶垫上撒入各种粉类混合物，中间掏圆，打入鸡蛋和水怡。搅拌均匀后，再加入软化的黄油，与周边的粉结合搅拌。用刮刀切按成团后，步骤和台式类似。烤箱上190下185℃，3分钟定型后，刷蛋黄水（2比1，同广式），再入烤箱同温度烤10分钟，取出晾凉。做好的月饼冷藏2周，常温1周。
3
五仁馅：
4
各种混合无味坚果250克，需打碎
5
（核桃，黑白芝麻，花生，南瓜籽，葵花籽等）
6
各种莓果干50克
7
（蔓越莓，葡萄干，青红丝，西梅干等）
8
白开水50克
9
麦芽糖80克
10
玉米油35克
11
白酒3克
12
熟糯米粉100克
13
所有食材混合均匀，按压搓团，静置2小时左右。搓球，参考皮20（15），内陷30（35）的比例包。
14
黑芝麻椒盐馅（以下食材搓团）：
15
熟面粉 50克（小火炒熟）
16
熟黑芝麻 30克（小火炒熟后磨粉）
17
自制椒盐 6克
18
蛋清 1个
19
代糖 1小包 或无糖糖浆 20克左右