好吃到舔盘子的泰国绿咖喱 Panang Curry พะแนงหมู
我有时候会很执拗，钻牛角尖一样不愿意用买的酱料，想要完完全全自己从头做起。还好，我还没有发疯到要自己做什么酱油、豆酱、蚝油的😉 绿咖喱是我最喜欢的咖喱，比较浓，甜甜咸咸的，又有点花生的香味。这么心水的一道菜，当然要自己做啦。（因为家人过敏，我没有加花生，不过还是很好吃哟。） 虽然自己做咖喱酱的成本比买一罐酱要高很多，但是绝对是值得的，而且清清楚楚地知道酱里每一样东西，吃起来也安心。尤其是我们这种家人有食物过敏的，这一点简直太重要了。不想做咖喱酱的话，可以直接用店里买的，大概4汤匙的量。 这个酱料，您想加什么食材都可以，而且都好吃到爆。我对茄子和笋是真爱，所以放的比较多，别的菜也一样好吃。
食材清单
其他
- 10片箭叶橙叶 kaffir lime leaves
- 12个泰国鸟眼辣椒 Thai bird’s eye chili
- 1个红甜椒
- 1个红葱头
- 1个青柠 lime
- 1个青椒
- 1汤匙香菜梗 cilantro stem only
- 1汤匙高良姜末 galangal
- 1茶匙孜然粒 cumin
- 1茶匙虾膏
- 200克笋丝
- 2个（可省略）泰国鸟眼辣椒（切丝）
- 2个长茄子
- 2根（或者3汤匙）香茅 lemongrass
- 2汤匙烤花生粒
- 2汤匙鱼露
- 2罐（400毫升的）椰奶
- 2茶匙芫荽粒 coriander
- 500克鸡肉
- 6瓣蒜瓣
- 一小把泰国罗勒叶 Thai basil leaves
- 咖喱
- 水
- 绿咖喱酱
调味料
- 1茶匙盐
- 2汤匙糖
营养成分
热量
151.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
884.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做绿咖喱酱～～～～～～
泰国鸟眼辣椒（Thai bird’s eye chili）去籽去白筋（能吃辣的不去也可以），切碎。记得戴手套🧤哦
红色或者绿色的鸟眼辣椒都可以。没有鸟眼辣椒的话，墨西哥辣椒（Jalapeño）和塞拉诺辣椒（Serrano）也可以。
高良姜（galangal）切末。高良姜又叫良姜、南姜、蜜姜、芦苇姜、红豆蔻（哎，我也不知道一个东西为什么要有这么多名字🤦♀️），和生姜不是同一种东西哟。实在没有的话，那，就用生姜吧，总比没有强 ，是吧😏
我切多了🤦♀️
蒜、红葱头切末。香菜梗切末（只要梗，不要叶哦）
香茅（lemongrass）只用下面1/3左右，剥除外面硬的叶子，切末。懒人偶然在超市发现了冷冻的香茅末，哈哈，这一步就省了，直接3汤匙香茅末😊
用刨刀刮下青柠皮。（正宗是应该用箭叶橙的，不过买箭叶橙就有点太难为我了，算了，我就假装不知道）
芫荽和孜然用粒的现磨成粉最好，没有的话，干粉也可以。
花生粒磨成粉（家有过敏娃就省略了）
把辣椒末、高良姜末、蒜末、红葱头末、香菜梗末、香茅末、青柠皮、芫荽粉、孜然粉、虾膏、花生粉、盐和少许水用杵磨成泥。
偶喜欢简单粗暴直接用料理机打。图里的还不够细腻，再打一会儿。
绿咖喱酱好了～～～噢耶✌️
开始做咖喱啦，我是快乐的分界线
～～～～～～～～～～～
鸡肉切片。用一点盐抓一下。
红椒青椒去蒂去籽切块。
茄子去蒂切块。（如果用泰国小圆茄子，对半切开就可以了。偶更喜欢长茄子🍆）
哎呀，反正你喜欢什么蔬菜都可以，切成大小差不多的就可以了。喜欢什么肉也都可以，切片就好。您随意～～～
箭叶橙，也叫马蜂橙、泰国柠檬、泰国青柠、泰国莱姆、卡菲尔莱姆。（讲真，看这些名字，偶也不觉得他们是同一个东东）
叶子长这个样子。（我这个冻过了，所以有的地方颜色有点浅）
别小看这几片不起眼的叶子，个人认为他们是绿咖喱的灵魂。是的，偶说，灵魂、精髓、不可或缺的。真的，这个叶子就能让我置身泰国餐馆闻到咖喱的味道。
讲了这么多，切细丝。
把一罐椰奶里的椰浆放入铸铁锅里。（偶这次用的是从Costco买的这个椰奶，发现椰浆比以前用的别的牌子的多，1/3以上都是椰浆。当然什么牌子的都可以，如果椰浆太少，就把第二罐椰奶里的椰浆也取出来吧）
加热，煮至冒泡。放做好的绿咖喱酱，搅拌混合均匀。继续搅拌，煮至香味浓郁。
倒入剩下的椰奶，加鱼露和糖（用棕榈糖最好，可是我的棕榈糖是50克的糖饼，比较难分出来），煮至冒泡。加入箭叶橙叶丝。改小火，煮到酱汁变浓稠。
加入鸡肉。搅拌到让鸡肉都裹满酱汁，煮大概一分钟。加茄子、笋丝。（熟得比较快的食材就晚加，慢的/不怕煮的就早加）
煮到菜基本熟了，加红椒和青椒。再煮几分钟。关火，拌入泰国罗勒叶。
撒上泰国鸟眼辣椒丝做点缀，可省略。
不过去了籽去了白筋的辣椒真的不辣。连家里完全不吃辣的几只都说没问题。
太好吃了😋几乎不吃白饭的偶已经忍不住了。吃饭啦吃饭啦～～～
