全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）
用的金沙河面粉，蛋白质12.加了一些全麦粉和小麦胚芽。又加了点谷元粉增加筋性。每100克面粉加了3克谷元粉（面筋粉）。面团很干，厨师机一直不敢用高档，打面用的一档和二档。小麦胚芽是事先烤熟了的。又经过了一晚上的浸泡。用了黑糖，黑糖要事先用方子里的水量化开。或者打成粉
食材清单
其他
- 1.5克（4.5克）干酵母（鲜酵母）
- 120-130克鸡蛋1个加牛奶（留下一点涂表面）
- 150克全麦粉
- 150克水
- 200克熟核桃仁
- 200克蔓越莓干或葡萄干
- 20克奶粉没有可不放
- 30克泡小麦胚芽水
- 350克面粉
- 3克（9克）干酵母（鲜酵母）
- 40克软化黄油
- 40克黑糖或白糖
- 50克熟小麦胚芽
- 主面团
- 波兰种
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
977.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
事先烤过的熟小麦胚芽50克用30克水泡上，放入冰箱一晚
波兰种：150克水融化开2克酵母加入150克全麦粉，室温放至30分钟或1小时（室温不同我没有发酵箱），看状态发起一些就可以放入冰箱一晚冷藏发酵
冷藏一夜，第二天取出状态如图
第二天搅拌缸里加入除过黄油外的全部材料。面团很干，慢速搅拌1挡2档搅拌至稍有筋性。红糖要提前用方子里的水量的一部分化开。或用打成粉了的可直接用
加入黄油。面团比较硬，不容易出手套膜。只要揉成的面团，光滑不粗糙，撑开有粗模即可。
面团放入盆中，28度发酵至两倍大，手指蘸干面粉在面团里搓洞，洞口不回缩面团不塌陷就发酵好了。
取出面团，排气分成两块滚圆，然后盖上松弛20分钟。
把面团擀开，擀成大的长方形。
翻个面，放上多多的果干，有熟的核桃仁，泡过的葡萄干，还可以放些蔓越莓干，放自己喜欢的果干。用手压一压，果干跟面皮贴紧。
从上至下卷起来，卷的时候，双手要给点力压一下面团，这样就不会有空洞的地方了，卷紧实一点。
两个面团分别卷好放入烤盘。
放入烤箱上层底下放一碗45度左右的热水，35度二次发酵。
面团发酵至原来的1.5倍大，用手指蘸干面粉在面团上按一个小坑，有轻微回弹就发酵好了。想吃扎实点儿的列巴就不要发的过大这样会有空洞。
烤箱180度预热，发酵好的面团上涂抹蛋液，拿干净的小刀片划几刀，要能看见果料，我还撒了点芝麻。
烤箱中层下火180度，上火170度35-40分钟，注意观察，上色满意就可盖锡纸，
出炉放凉就可切片吃了，抹上奶酪，真的好香。回味无穷
切片分装，可放在冰箱冷冻室。早上要吃时，前一天晚上就从冰箱拿出解冻回软，可直接吃，也可加热。加热后抹上奶酪更好吃。
满满的核桃仁和蔓越莓。加了全麦粉和小麦胚芽，心里一下子踏实了许多，好像多吃都长不胖的感觉😃
