柠檬乳酪戚风
简单
4人份
17cm加高戚风模一个份
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食材清单
其他
- （鸡蛋单个带壳重约63g）
- 100g奶油奶酪
- 20g蛋黄用糖
- 25g柠檬汁
- 30g玉米油
- 4个蛋黄
- 50g蛋白用糖
- 5g（打发蛋白用的）柠檬汁
- 5个蛋白
- 85g低筋面粉
- 一个柠檬的量柠檬皮
肉类
- 65g牛奶
营养成分
热量
237.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
103.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备：把蛋白蛋黄分开，蛋白放入冷冻室。
2
称好原料，面粉过筛。
3
把奶油奶酪、玉米油、牛奶，蛋黄里的20g糖一起放入打蛋盆中隔热水加热
4
同时用蛋抽不停搅拌至顺滑，离火后再继续搅拌两分钟，乳化完全彻底
5
趁奶酪糊还很热马上筛入低粉用蛋抽搅匀
6
加入蛋黄搅匀
7
把柠檬皮擦成屑加入面糊中，加入柠檬汁将面糊搅匀
8
用刮刀盆壁的面糊整理到中间，盖上保鲜膜或者锅盖子，把盆放回热水中保温，（此时预热烤箱180度）
9
从冷冻室取出蛋白，边缘刚开始结冰，加柠檬汁
10
先高速打至粗泡后分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯勾的状态
11
分三次将蛋白霜于蛋黄糊
12
混拌均匀
13
面糊入模，轻震几下
14
中下层170度烘烤45分钟左右，温度和时间根据自己的烤箱灵活调整
15
烤好立即取出倒扣凉透后脱模
